Cada año, cada ama de casa ahorrativa puede tener reservas viejas de dulces espacios en blanco, a saber, mermelada. No hay que preocuparse y pensar dónde ponerlo, porque puede fermentar y hay que tirarlo. A continuación se presentan recetas simples para vino casero de mermelada, para que pueda utilizar los productos naturales sobrantes a su favor.
Contenido:
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Necesito saber
Vino
El vino casero es una bebida con un sabor agridulce y una concentración del 10-14%. Para aumentar la fuerza, también puede agregar alcohol, pero esa bebida ya no se considerará vino.
Es necesario seleccionar y preparar responsablemente el contenedor. Es deseable que sea de vidrio o de materiales no oxidantes (acero esmaltado o inoxidable). Tampoco se recomienda cocinar vino en recipientes de plástico, porque. este material, en reacción con los alcoholes, puede estropear el sabor del producto terminado.
La esterilidad de los contenedores es un requisito previo en todas las etapas. Todo se limpia cuidadosamente con soda y se esteriliza con vapor.
Se puede utilizar una preparación dulce, incluso fermentada, de cualquier baya. Lo principal es que no hay moho. Tal producto no es adecuado para hacer una bebida de vino.
vino de mermelada
Todos los ingredientes se mezclan solo con objetos de madera. El contacto del vino con el metal es inaceptable.
Para no afectar la seguridad del vino terminado, es mejor no agregar azúcar granulada al embotellar. Si es necesario, agregue dulzura a la bebida terminada, agregue azúcar inmediatamente antes de usar.
La levadura utilizada para hornear no es deseable para hacer vino. Necesitamos una levadura especial llamada vino. Pueden transformar el azúcar en alcohol, así como conservar el aroma y el sabor únicos de la bebida. Se pueden comprar confeccionados. Se llaman culturales. O haz tu propia levadura salvaje.
A continuación, se propone considerar las formas en que puede hacer libremente levadura y vino.
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Levadura silvestre en forma de flor blanca
La piel de casi todas las bayas está habitada por levaduras silvestres.
Pero hay tipos que se adaptan mejor:
- uva
- pasa
- frambuesas
- fresas
- grosella
- ciruela
- manzanas
Las materias primas se recogen por la mañana y por la tarde. El clima debe ser tranquilo, seco (al menos un día después de la lluvia). Las frutas se seleccionan no podridas, no ennegrecidas y siempre sin moho. Si se toman pasas como materia prima, es mejor comprar diferentes variedades a la vez en varias tiendas. No todas las pasas pueden ser adecuadas, porque. a menudo se trata con productos químicos para el almacenamiento, lo que mata la levadura.
También necesitas agua (limpia, no clorada), azúcar granulada y un recipiente de un litro.
Vino de mermelada casera
Cocinando:
- El recipiente está esterilizado.
- Se vierten 0,1 kg de frutas sin lavar en un recipiente, se amasan
- Se vierten 0,6 l de agua (20-350C)
- Se agregaron 2 cucharadas. yo Sáhara. todo esta mezclado
- El recipiente se cubre con un paño limpio y se traslada a una habitación oscura. La levadura necesitará de 3 a 4 días para activarse
- Opara se considera listo tan pronto como aparece la espuma, el silbido y un olor agrio. Se puede almacenar hasta 10 días.Para evitar que se agrie, se instala un guante con un pinchazo en el dedo en el frasco.
La masa madre no se filtra si se añade al jugo con pulpa. Necesita colar cuando se mezcla con jugo puro, porque. la parte gruesa no se aplica aquí.
Levadura
En presencia de una bebida de vino en fermentación, especialmente una preparada con levadura cultural, se aplica el siguiente método:
- Tomar una jarra de medio litro
- La capa superficial de la bebida en fermentación (30-50 ml) se recoge en un recipiente
- Se agregaron 1.5 cucharadas. yo azúcar y 350 ml de agua purificada. todo esta mezclado
- El recipiente se cubre con un paño limpio y se limpia en una habitación cálida y oscura durante 3 o 4 días.
- El iniciador se filtra y está listo para usar. Se almacena en el refrigerador en un recipiente hermético por hasta 3 semanas
El sedimento del vino también contiene hongos.
Los hongos necesarios también se encuentran en el sedimento del vino.
Según este método de preparación, la levadura de vino se obtiene en forma seca. Se pueden almacenar durante mucho tiempo.
Cocinando:
- El sedimento del vino se extiende sobre un recipiente poco profundo en una capa delgada y se seca. Es importante saber que cuando se calienta a más de 350C, los hongos mueren.
- El polvo seco se recoge en una bolsa (papel, polietileno) y se almacena en un lugar seco. Vida útil - 2 años
Para activar la levadura seca:
- Tome 1/3 cucharadita. polvo y se vierte en un recipiente
- Se vierten 0,3 l de agua a temperatura ambiente y se agregan 2 cucharaditas. Sáhara. Agregar 2 frutas secas (dátiles, ciruelas pasas, albaricoques secos), cocidas al vapor en agua hirviendo, aumentará el medio nutritivo de la masa madre
- Se instala un sello de agua en el contenedor. La masa madre se retira para la fermentación.
- La aparición de espuma indica la preparación de la levadura.
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Capacitación
Bancos con sello de agua
Antes de continuar con la producción directa de una bebida noble, debe abastecerse de los siguientes artículos:
- jarra (botella) de 3 o más litros
- cubierta de nailon o gasa
- guante de goma (médico) o sello hidráulico
Mermelada se puede tomar absolutamente cualquiera. Es recomendable cocinar a partir de un tipo de baya para no perder la singularidad del sabor.
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Receta número 1: sin levadura
Componentes:
- Mermelada (cualquiera) - 1 l
- Agua - 1l
- Pasas - 0.1 kg
El trabajo se realiza en el siguiente orden:
- Se toma un recipiente de 3 litros y se lava cuidadosamente y luego se esteriliza (la posible entrada de bacterias puede arruinar la bebida futura)
- Una preparación dulce se transfiere a un recipiente limpio. Se agrega agua tibia
- Las pasas se duermen (no lavadas)
- Todo se mezcla con una espátula larga de madera.
- El recipiente se cubre con una servilleta y se coloca en un rincón oscuro (no en el frío). Una temperatura de 23-250C es ideal para iniciar la fermentación. Para protegerlo de la luz, el recipiente puede cubrirse con un paño compactado.
- Se deja todo para 5 días. El contenido debe removerse diariamente. Después de un tiempo (aproximadamente 20 horas), aparecerán los primeros signos de fermentación:
- olor agrio
- espuma
- silbido
- Al final del tiempo establecido, se elimina todo el espesor (pulpa) ubicado en la parte superior.
- Se está preparando un nuevo contenedor con garganta. También se lava y esteriliza.
- El contenido de 1 contenedor se filtra bien en el 2do. El contenedor solo se puede llenar 3/4
- Luego se toma un guante médico, se coloca en un recipiente y se fija firmemente. Un agujero se perfora en su dedo con una aguja
- Todo se elimina nuevamente durante 1-2 meses. La disposición de la bebida se indicará mediante un guante que se desinfla y sedimenta en el fondo del envase
- El vino se escurre del sedimento con cuidado.
- Todo se está probando.Si es necesario, se agrega azúcar y alcohol (para sabor y fuerza)
- Para el almacenamiento, el vino terminado se vierte por la garganta para evitar que entre aire y se cierra herméticamente. Debe mantenerse refrigerado. Antes de su uso, se envejece de 2 a 5 meses. Cuando se forma un precipitado, se filtra
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Receta número 2: la más rápida
Receta número 2: la más rápida
Componentes:
- Mermelada (cualquiera) - 1 l
- Agua - 2 l
- Arroz (redondo) - 0,2 kg
- Levadura (viva) - 20 g
Flujo de trabajo de fabricación:
- Se toma un recipiente con garganta y se prepara cuidadosamente (lavado, esterilizado)
- Luego se vierten los componentes, se vierte agua tibia. todo esta mezclado
- El guante está instalado. Se hace un agujero en él. Para mayor confiabilidad, se fija con una cuerda.
- Los platos con contenido se retiran en un rincón cálido y oscuro durante 2-3 días.
- Al final del tiempo asignado, se drena la bebida terminada, con cuidado para que no quede sedimento.
- El trabajo está hecho. El vino resulta agradable, real y en poco tiempo. Se puede usar inmediatamente
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Receta número 3: a partir de un producto fermentado
Componentes:
- Mermelada (fermentada) - 1,5 l
- Azúcar - 1 cucharada.
- Agua - 1,5 l
- Pasas - 1 cucharada. yo
Procedimiento de fabricación:
- Se toma una botella de 5 litros. Debe lavarse y esterilizarse minuciosamente.
- En una cacerola grande separada, mezcle todos los ingredientes hasta que quede suave. La masa resultante se transfiere al contenedor de trabajo (el llenado debe ser incompleto, en 2/3)
- Se toman 2 guantes y se ponen en el recipiente. Están cuidadosamente arreglados. Un agujero está preperforado en ellos.
- El vino futuro se retira en una habitación cálida y oscura y se espera durante varias semanas. La fermentación se considera completa cuando se desinflan los guantes.
- Una vez transcurrido el tiempo requerido, se filtra el líquido. Se agregaron 0.5 cucharadas. Sáhara. Todo se derrama, se cierra herméticamente y se retira nuevamente durante un par de meses.
- Después del tiempo especificado, el vino se filtra cuidadosamente del lodo. Se excluye la entrada de sedimentos en el producto terminado.
- El vino está listo. Para el almacenamiento, se embotella hasta la garganta y se tapa herméticamente.
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Receta número 4: con levadura seca
Componentes:
- Mermelada (cualquiera) - 1 l
- Agua - 1l
- Arroz (redondo) - 1 cucharada.
- Levadura (seca) - 7 g
Procedimiento de fabricación:
- Se está preparando un recipiente de 3 litros (lavado, esterilizado)
- Luego se vierte el arroz, la levadura, se mezclan. El agua se vierte. Luego viene la mermelada (también se puede usar un producto fermentado). Una vez más todo está bien mezclado.
- Se pone un guante en los platos. Ella está perforada antes de tiempo. el guante es fuerte
- El vino futuro se reserva durante 2 semanas. en una habitación cálida y oscura. Durante este tiempo, se forma un precipitado y el líquido se vuelve transparente.
- Después de un par de semanas, todo se retira en el refrigerador durante 2-3 días.
- El líquido se filtra cuidadosamente, se prueba. Puedes endulzar si es necesario. El vino está listo para beber. Para el almacenamiento, se empaqueta y se tapa herméticamente.
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Receta número 5: albaricoque
Componentes:
- Mermelada (albaricoque) - 1 l
- Agua - 1l
- Azúcar - 0,1 kg
Etapas de trabajo:
- Se prepara un recipiente, que se lava a fondo y se esteriliza.
- Se coloca mermelada, se vierte agua, se vierte azúcar. todo esta mezclado
- El contenido se cubre con un paño y se guarda en un rincón cálido y oscuro durante 1 o 2 semanas.
- Al final de la fermentación, la pulpa sube a la superficie. Necesita ser removido. El líquido se filtra. Se agrega más azúcar
- Se coloca un guante médico en el contenedor. Está preperforado. Para que ella no se vaya volando, fortalece.
- El recipiente se deja tibio durante 3 meses. El vino debe fermentar bien.
- Después de un tiempo, el líquido se filtra. Vino listo para beber
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Receta número 6: frambuesa
Componentes:
- Mermelada (frambuesas) - 1l
- Agua - 1l
- Pasas - 0.11 kg
Proceso de trabajo:
- Se está preparando un plato grande. Debe limpiarse y esterilizarse a fondo.
- Los componentes (mermelada, agua, pasas) se disponen y se mezclan
- El recipiente se cubre con un paño y se deja reposar en un lugar oscuro y no frío durante 10 días.
- Pasado el tiempo fijado, se retira la pulpa de la superficie, se filtra el líquido y se vuelve a verter en la botella.
- Se coloca un guante en el cuello, se perfora de antemano y se ata con fuerza sobre la parte superior.
- La botella se retira durante 40 días.
- Al final de la fermentación (cuando se desinfla el guante), la bebida se vuelve transparente
- El vino terminado se vierte en recipientes de almacenamiento. La entrada de lodo es inaceptable. Las botellas se cierran herméticamente y se guardan en un lugar fresco durante un par de meses, para que el vino se elabore y adquiera riqueza y brillo de sabor.
Vino de mermelada de frambuesa
Mermelada de vino casera: 7 recetas sencillas para todos
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Receta número 7: fresa
Componentes:
- Mermelada (fresa) - 1l
- Pasas - 0.13 kg
- Agua - 2,5 l
El trabajo se lleva a cabo en el siguiente orden:
- Las pasas se vierten con agua tibia.
- La mermelada se diluye con agua. La temperatura del producto y del agua debe ser la misma
- Todos los ingredientes se transfieren a un recipiente preparado, en cuyo cuello se coloca un guante, perforado previamente
- El contenedor se retira durante 3 semanas. Tan pronto como el guante se desinfla, significa que la fermentación ha terminado.
- La masa se filtra. El líquido se vierte en otro recipiente, se envejece durante otros 3 días.
- El vino terminado se vierte en pequeños recipientes. Después de otros 3 días. puedes probar la bebida
Consejo
disfrute agradable
- Cuando después de 50 días la fermentación activa continúa, el proceso se detiene con urgencia. La bebida se drena cuidadosamente del sedimento, se filtra y luego se deja fermentar durante un par de días. Si te saltas este momento, la bebida será amarga. Será imposible arreglar este gusto con nada.
- En la elaboración del vino se puede utilizar miel confitada. Solo será necesario agitarlo más tiempo en agua. El agua debe estar tibia, porque. el frío retrasará la agitación. Las partículas no fundidas pueden derretirse en el proceso o filtrarse al final del trabajo.
- El vino casero se puede almacenar hasta por 3 años, sujeto a las reglas de almacenamiento. La temperatura óptima de almacenamiento es 15-160C. Es inaceptable agitar las botellas o exponerlas a la luz solar directa. Cuanto más tiempo repose el vino, más intenso será el sabor.
Vino casero
Gracias a las recetas propuestas, no tienes que tirar mermelada de existencias viejas. Se les dará un buen uso. En las noches cálidas y acogedoras puede disfrutar de un delicioso vino natural hecho en casa.
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