La jalea en el hogar se obtiene hirviendo con la adición de azúcar a los jugos de bayas y frutas, que contienen una gran cantidad de pectina y ácidos de frutas. Cuando se cocina en gelatina, la gelatina disuelta en agua se agrega al jarabe de bayas o caldo de frutas. Un indicador de la calidad de la jalea es la transparencia, color natural característico de la fruta.
Contenido:
- Introducción
- Postre clásico de grosella negra
- gelatina de grosella
- gelatina de fresa
- gelatina de cereza
- jalea de cornejo
- gelatina con leche
- Delicadeza de gelatina
- Mermelada de uva
- Gelatina de manzana de arándano rojo
- Gelatina de naranja con fresas
- postre de durazno
- postre de ciruela
- Postre de ciruelas sin gelatina
- Gelatina de cereza inusual
- Mousse de sémola
- mousse de fresa
- postre de limon
- tomates en gelatina
- Postre de espino cerval de mar
- Gelatina de agar-agar
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Introducción
Arcoiris en forma de gelatina
Una condición necesaria para cocinar gelatina es la agitación constante. Para que la gelatina se disuelva mejor en el jarabe de frutas y bayas, se remoja previamente durante media hora en agua a temperatura ambiente. El jugo de fresa es perfecto para preparar este plato. cerezaschokeberry, grosella roja, cereza ciruela, manzanas.
Una de las variedades de gelatina es la mousse. De hecho, es gelatina, solo batida.
Estos cultivos contienen mucha pectina, que tiene un efecto gelificante. Para los preparativos para el invierno. use otras bayas y frutas con un contenido de pectina más bajo. En este caso, debe agregar gelatina y ácido cítrico.
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Para la preparación de este plato, es mejor tomar bayas no muy maduras. Necesitan lavarse bien, secarse y quitarse las ramas.
Antes de cocinar, las grosellas se limpian a fondo.
- Las bayas clasificadas se hierven en agua (3 tazas por kg y medio de grosellas)
- cocinar grosella necesita a fuego lento durante un cuarto de hora
- Bayas hervidas para eliminar el exceso de humedad y ponerlas bajo presión.
- El jugo exprimido de la materia prima se filtra a través de nailon, después de lo cual se hierve hasta que el volumen se reduce tres veces con respecto al original.
- Durante el proceso de cocción, es necesario eliminar la espuma resultante.
- El azúcar se debe dosificar en varias tomas a razón de 500-700 gr. para 1 litro de jugo de grosella
- Después de disolver el azúcar con una cuchara de madera, tome una muestra para gelificar
- Se vierte un poco de producto sobre una superficie lisa y se controla la velocidad de su espesamiento.
- Si el producto se espesa rápidamente, el proceso de cocción se completa, de lo contrario, es necesario extender el proceso de ebullición hasta la consistencia deseada.
- La gelatina se debe verter en un recipiente caliente.
- Los recipientes con el producto se esterilizan en una cacerola con agua durante 15-20 minutos.
- Durante el proceso de esterilización, el recipiente se cubre con una tapa, el nivel del agua debe estar varios centímetros por debajo del cuello de las latas.
Después de la esterilización, los frascos se enrollan, se enfrían y se almacenan en la bodega.
La gelatina de grosella contiene mucha vitamina C.
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gelatina de grosella
Las bayas deben estar maduras, se permite usar grosellas demasiado maduras.
Preparando cuidadosamente las grosellas
Bayas:
- lavar bien
- seco
- clasificar
- eliminar podrido
- Las grosellas seleccionadas se hierven en una pequeña cantidad de agua (3 tazas por 1 kg de bayas) a fuego lento durante media hora.
- El jugo hervido se filtra a través de capron.
- El jugo colado se hierve nuevamente hasta que su volumen se reduce 2 veces.
- No olvides quitar la espuma de la superficie. La espuma contiene impurezas, cuyo ingreso no es deseable en el producto final.
- El azúcar se debe añadir en pequeñas porciones varias veces a razón de 800 gr. por 1 litro de jugo de grosella.
- No olvide remover constantemente el producto durante la cocción.
- Después de la disolución completa del azúcar, realice una prueba de vetas. Vierta una pequeña cantidad de gelatina sobre una superficie lisa, si se espesa rápidamente, luego termine el proceso de cocción, de lo contrario, continúe hirviendo hasta la densidad deseada del producto.
- Vierta la gelatina terminada en frascos secos y limpios. Cubra con tapas y simplemente venda en una cacerola durante 10-15 minutos.
- Durante la esterilización, cubra la olla con una tapa, asegúrese de que el nivel del agua esté al menos a 3 cm de la parte superior de la jarra.
- Una vez completada la esterilización, selle los frascos herméticamente, enfríe y envíelos a la bodega para su almacenamiento.
La jalea de grosella espinosa se conserva bien
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Este es un producto fragante increíble que hará las delicias de usted y sus hijos en el invierno. Para preparar este plato, necesitará fresas ligeramente maduras y de colores brillantes.
- Clasifique las materias primas, elimine ramitas y hojas, otros contaminantes. Vierta las bayas preparadas en un colador, sumérjalas varias veces en un balde de agua y luego deje que se drene todo el exceso de humedad.
- Vierta las bayas peladas y clasificadas en un recipiente de esmalte, vierta un par de vasos de agua y cocine durante unos 10 minutos a fuego lento.
- El jugo de fresa debe escurrirse y filtrarse a través de capron.
- Transfiera el pastel de fresas a una bolsa de gasa, exprima el exceso de agua y utilícelo para cocinar otros platos.
- Vierta las bayas peladas y clasificadas en un recipiente de esmalte, vierta un par de vasos de agua y cocine durante unos 10 minutos a fuego lento.
Experimenta con el diseño de la gelatina terminada.
- Hervir el jugo preparado hasta que su volumen se reduzca a la mitad.
- Use una espumadera para quitar la espuma y las impurezas de la superficie.
- Dosifique el azúcar en tres dosis a razón de 800 g por 1 litro de jugo.
- Al hervir, remover el producto constantemente.
- Añadir 5 gr. gelatina disuelta y 2 gr. ácido cítrico.
- Vuelva a hervir, después de que el azúcar se haya disuelto por completo, pruebe si gelifica.
- Vierta la gelatina sobre una superficie lisa, si espesa rápidamente, termine de cocinar.
- Si la gelatina no se endurece, continúe el proceso de ebullición agregando un poco de ácido cítrico.
- La gelatina caliente se debe verter en frascos, tapar y esterilizar en una cacerola con agua durante 10-15 minutos.
- En este caso, la olla debe cerrarse con una tapa y el agua no debe caer por debajo de los 3 cm desde la parte superior de la jarra.
- Una vez completada la esterilización, selle los frascos herméticamente, enfríe y envíelos a la bodega para su almacenamiento.
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gelatina de cereza
Decora la gelatina terminada con cerezas confitadas.
- 100 g maduro cerezas
- 5 cucharadas de azúcar granulada
- 2 vasos de agua
- 20 g de gelatina
Clasificamos cuidadosamente las bayas, lavamos, trituramos y exprimimos el jugo.
- Lo que queda, junto con los huesos, poner en un bol, cubrir con azúcar, agregar al agua caliente, hervir.
- El jarabe resultante debe filtrarse, agregarle gelatina, previamente diluida en agua.
- Revuelva continuamente, lleve a ebullición.
- Después de que hierva el jarabe, deje de cocinar, agregue jugo de cereza, filtre, enfríe.
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- 150gr. madera del perro
- 6 cucharadas de azúcar granulada
- 25 g de gelatina
- 700 ml de agua
Bayas de cornejo listas para ser exprimidas
Clasificamos cuidadosamente las bayas, las lavamos, las exprimimos para obtener jugo.
- Mezgu poner en una cacerola esmaltada, agregar azúcar granulada, poner en agua, hervir durante 8 minutos. Filtre el caldo de cornel, agréguele gelatina y, revolviendo constantemente, hierva a fuego lento.
- Colar el almíbar resultante, verter en moldes, enfriar y servir en rosetas.
La jalea de Dogwood tiene un color rico.
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Para cocinar, necesitará 2 tazas de leche, 3 cucharadas de azúcar granulada, 15 gramos de gelatina.
- Vierta la leche en una cacerola, caliente hasta que hierva.
- Introducimos gelatina, azúcar granulada en leche caliente y, revolviendo constantemente, llevamos a ebullición.
- Filtramos la mezcla caliente de leche, azúcar, gelatina, la enfriamos para que la gelatina se congele por completo, la vertemos en hermosos moldes.
Trozos de fruta enlatada en gelatina de leche agregarán sofisticación al plato
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- Esta es una gelatina muy hermosa y efectiva. Tal plato no dejará indiferente a ningún niño, adecuado para las vacaciones de los niños.
- En primer lugar, debe preparar cuatro variedades de gelatina, por ejemplo, café, leche, naranja, frambuesa.
- Vierta la gelatina de gelatina de café en el fondo de un tazón ancho y deje que se endurezca. Vierta gelatina de un color diferente sobre la capa congelada, deje que se endurezca nuevamente y así hasta obtener 4 capas de gelatina diferente.
- Cortamos el producto enfriado en rombos o rectángulos, espolvoreamos con coco rallado, azúcar glass o chocolate rallado, servimos en una bandeja.
Espectacular combinación de gelatina de varios colores
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Adecuado para este plato. uva con pulpa carnosa.
- Las bayas se lavan a fondo, se dejan escurrir, se clasifican, separando las estropeadas y podridas.
- Las uvas preparadas se duermen en un recipiente, vierta un par de vasos de agua por 1 kg de bayas, cocine a fuego lento durante 15 minutos.
- El jugo de uva se filtra a través de capron.
- La pulpa se transfiere a una bolsa de lino y se exprime el jugo, se filtra y se evapora hasta que el volumen se reduce 2 veces. Al hervir mezclar el producto, retirar la espuma que se forma encima.
- El azúcar se dosifica en varias tomas a razón de 800 gr. para 1 litro de jugo.
- Se cocinan lentamente. Después de la disolución completa del azúcar, se toman muestras de gelatina. Si la gelatina vertida sobre una superficie lisa se espesa rápidamente, entonces se completa el proceso de cocción.
- El producto caliente se vierte en frascos, se cubre con tapas, se esteriliza en una cacerola con agua durante 10 minutos.
- Después de la esterilización, los frascos se sellan herméticamente, se enfrían y se envían a la bodega para su almacenamiento.
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Medio kilo de arándanos rojos, kilo y medio de frutos maduros manzanas, un litro y medio de agua, 500 g de azúcar granulada.
- Cortamos las manzanas bien lavadas en rodajas (no quitamos el corazón).
- Agregue los arándanos rojos, el agua y cocine a fuego lento durante media hora.
- El jarabe de frutas y bayas se filtra a través de capron, se agrega azúcar.
- Después de eso, vuelva a hervir el jarabe de frutas y bayas, cocine durante aproximadamente media hora a fuego lento.
- El producto resultante se vierte en frascos en estado caliente, sellados herméticamente.
Gelatina de naranja con fresas
- 2 naranjas grandes
- 1 vaso de azúcar granulada,
- medio litro de agua
- 10 gramos de gelatina,
- una cucharadita de ácido cítrico,
- Exprima el jugo de naranja, agregue azúcar y agua.
- Hervir jugo de naranja con cáscara, enfriar.
- Retire la cáscara de naranja, agregue la gelatina previamente disuelta en agua, agregue ácido cítrico.
- Verter el producto caliente en moldes preparados, enfriar a temperatura ambiente, refrigerar hasta solidificar por completo.
- 10 gramos de gelatina,
- una cucharadita de ácido cítrico.
Repita los mismos procedimientos para hacer gelatina de fresa. Sirva dos variedades de gelatina en tazones con ensalada de frutas.
postre de durazno
Para preparar este producto, necesita el jugo de duraznos maduros.
- El jugo se vierte en un recipiente para cocinar, se agrega azúcar (700 g por 1 kg de jugo de durazno).
- El jugo con azúcar se hierve hasta que el azúcar se disuelva por completo.
- El jarabe de azúcar caliente se filtra a través de nailon.
- El jarabe de jugo colado se hierve hasta que su volumen se reduce en un tercio del original.
- El producto terminado se vierte en caliente en frascos preparados, se enrolla y se enfría a temperatura ambiente. Guardado en bodega.
postre de ciruela
- El plato se prepara con jugo de ciruela recién exprimido.
- El jugo se vierte en una sartén preparada, se vierte azúcar (1 kg por 1,5 litros de jugo).
- Se hierve una mezcla de azúcar y jugo hasta que el azúcar se disuelva por completo.
- El jarabe de azúcar caliente se filtra a través de nailon.
- El almíbar se hierve hasta que el volumen se reduce a 1/3 del original.
- El tiempo de ebullición no debe exceder la media hora.
- Al hervir, controle la formación de espuma, retírela junto con las impurezas extrañas.
- El producto caliente se vierte en frascos secos, se evapora herméticamente y se almacena en una bodega o refrigerador.
Postre de ciruelas sin gelatina
La ciruela cereza madura se blanquea en agua hirviendo durante 3-5 minutos, se perfora con un tenedor. Las frutas picadas se vierten en un recipiente de cocción, se vierte con jarabe de azúcar al 50% de concentración (temperatura 90 grados centígrados).
Para obtener jugo de ciruela cereza, es conveniente usar un exprimidor de vapor. Las frutas secas lavadas se colocan en una cocina de jugo, se evaporan durante 1 hora. Por sí mismo, el jugo de ciruela cereza no es muy sabroso, se usa principalmente para gelatina y como aditivo para otros jugos y compotas.
La ciruela cereza contiene una gran cantidad de ácidos de frutas y pectina.
- La jalea de cereza y ciruela es de una calidad especialmente alta.
- El jugo se vierte en una cacerola, se agregan 800 g de azúcar granulada por 1 kg de jugo y se evapora.
- Filtrado a través de capron.
- Después de la filtración, hervir nuevamente hasta que el volumen se reduzca a 1/3. La duración de la ebullición no debe exceder la media hora.
- La jalea caliente se vierte en frascos, se enrolla con tapas y se almacena en la bodega.
Gelatina de cereza inusual
- Vierta el jugo de cereza de ave en una cacerola, agregue 800 g de azúcar por 1 litro, caliente con agitación constante hasta que se disuelva por completo.
- Hervir durante uno o dos minutos, filtrar a través de una capa de nailon.
- El jugo colado se hierve nuevamente hasta que el volumen se reduce en 1/3 del similar.
- El producto en ebullición se vierte en frascos secos calentados, sellados herméticamente y enfriados.
Mousse de sémola
¿A su hijo no le gusta la sémola? ¡A ver cómo no se enamora de la gelatina de sémola!
- 5 manzanas verdes grandes
- medio vaso de azucar
- 1 cucharada de sémola
- medio litro de agua
Hervir las manzanas sin quitarles el corazón (el corazón y las membranas de las semillas contienen la mayor cantidad de pectina). Cuele el caldo, agregue azúcar, agua caliente, hierva lentamente, agregue sémola, cocine por 15 minutos.
Enfríe el producto a 40 grados, bata con una licuadora o batidora hasta que esté espumoso, vierta en tazones, enfríe.
mousse de fresa
La mousse de fresa es la misma gelatina, solo que batida con una batidora
2 vasos fresas, medio vaso de azúcar, una cucharada de gelatina.
- Exprima el jugo de las fresas, póngalo en el refrigerador.
- Vierta 2 tazas de agua en el orujo de fresa, hierva, filtre el caldo de fresa a través de nailon.
- En un caldo frío, agregar una cucharada de gelatina.
- Vierta azúcar granulada en el jugo restante, agregue la gelatina hinchada, revuelva hasta que se disuelva, vierta en el jugo enfriado.
- Batir la gelatina congelada con una batidora hasta que quede esponjosa, verter en moldes, enfriar. Decorar con bayas enteras fresascubre con crema batida.
postre de limon
jalea de cítricos
Para preparar este plato necesitamos:
- 100 g de jugo de limón
- 70 g de azúcar granulada,
- 20 gramos de gelatina,
- vaso de agua.
Limpiamos el limón de la piel. Picar finamente la ralladura de limón, agregar al almíbar caliente junto con la gelatina.
- Necesita calentar el producto, revolviendo constantemente.
- Después de hervir, exprima el jugo de limón en el almíbar.
- Colar el producto resultante a través de capron.
- Para congelar la gelatina de limón, viértala en hermosos moldes, póngala en el refrigerador.
tomates en gelatina
Tomates en gelatina - una gran preparación para el invierno.
Sorpréndase a sí mismo y a sus invitados con un plato inusual: gelatina de tomate.
Para cocinar necesitamos:
- medio kilo de tomates
- una bombilla
- hoja de laurel
- una cucharada de gelatina
- granos de pimienta negra 5 piezas
- una cucharada de ácido acético al 9%
- una cucharada de sal
- 2 cucharadas de azúcar granulada
Vierta la gelatina con agua tibia, corte los tomates en rodajas.
- Cortamos la cebolla en aros.
- Vierta agua en una sartén esmaltada, agregue gelatina hinchada, sal, azúcar granulada, mezcle y hierva.
- Ponemos una hoja de cereza de laurel en frascos, la llenamos con rodajas de tomate, agregamos pimienta, cebolla, vertemos la marinada con gelatina, vertemos vinagre encima.
- Cubrimos los frascos con tapas y los ponemos en una cacerola para esterilizarlos durante 15 minutos.
- Enrollamos los frascos con tapas, los enfriamos, los guardamos en la bodega hasta la ocasión adecuada.
Postre de espino cerval de mar
Clasificamos las bayas de espino amarillo, quitamos las hojas, las partículas de ramitas, las enjuagamos en varias aguas, escuchamos a escondidas.
Postre de espino cerval de mar - un almacén de vitaminas
Para hacer esta gelatina necesitamos:
- 1 kg de bayas de espino amarillo
- 1 kg de azúcar granulada
- Coloque las bayas preparadas en una cacerola y póngalas a fuego lento.
- Revolvemos las bayas, comenzarán el jugo y hervirán en su propio jugo.
- Para obtener una gelatina hermosa y homogénea, debe separar la piel y las semillas de la pulpa, por lo que el espino amarillo debe calentarse bien en una cacerola con un fondo grueso hasta que las bayas se ablanden.
- Después de eso, limpie las bayas con un tamiz de nailon.
- Vierta la masa líquida resultante de pulpa de espino amarillo con azúcar, mezcle bien, ponga a fuego lento, hierva.
- En el proceso de cocción, agregue gelatina, no olvide revolver constantemente, retire la espuma.
- Vierta la gelatina caliente en un frasco, cierre herméticamente.
Gelatina de agar-agar
El agar-agar se usa con éxito para hacer gelatina.
El agar de algas marinas es un excelente agente gelificante.
Los platos preparados a base de agar-agar son dietéticos, por su naturaleza, el agar-agar es un polisacárido, a diferencia de la gelatina, que tiene una naturaleza proteica.
El postre de agar se almacena perfectamente, se puede usar para preparar preparaciones de frutas y bayas para el invierno.
