Si tuviste la suerte de regresar del bosque con una buena "captura" de hongos, solo puedes ser felicitado. Se ofrece una cena deliciosa, y también existe la oportunidad de poner algunos de los hongos en los preparativos para el invierno, para que el invierno sea satisfactorio y agradable.
Contenido:
- Introducción
- Secado de champiñones
- Champiñones salados
- Champiñones marinados con y sin aceite
- remojo
- Secretos de la salazón
- La salazón en seco más simple.
- Salar los champiñones en frío
- Salazón en caliente
- Tecnología de cocción de mantequilla
- Champiñones de leche salada sin vinagre
- Aperitivo de setas de ostra para el invierno.
- caviar de champiñones
- Rebozuelos en manteca
- Champiñones congelados
- Champiñones salados
- Champiñones crujientes en un tarro
- colmenillas en escabeche
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Introducción
Los champiñones recolectados deben empaparse inmediatamente en agua, luego limpiarse con un cepillo de la suciedad y enjuagarse, cambiando el agua varias veces. Los champiñones limpios deben secarse y reclasificarse.
cosechado
El cuerpo fructífero del hongo contiene mucha humedad, por lo tanto, antes de cocinarlos, se recomienda guisarlos en su propio jugo con una tapa cerrada. Este procedimiento se realiza en una sartén caliente sin aceite vegetal, por lo que el producto se cuece hasta que se ablande. Si sobresale un poco de su propio líquido, entonces agregue agua.
A veces puede ser que los champiñones ya estén blandos, pero ya hay jugo de champiñones más que suficiente en la sartén. Luego, el exceso de líquido solo necesita ser drenado.
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Proceso de secado
El secado es una de las formas más exitosas de preparar este producto para el invierno. Por lo que conservan perfectamente sus propiedades y son mejor absorbidos por el organismo.
El aroma en el proceso de secado se vuelve más pronunciado. En los primeros platos, este olor será simplemente incomparable. Las materias primas para espacios en blanco no deben tener agujeros de gusano, áreas podridas, moho.
- Los hongos fuertes y saludables que no tienen gusanos son adecuados para el secado. Es importante saber que los champiñones seleccionados para el secado no se pueden lavar.
- Deben limpiarse con un paño ligeramente húmedo. Ideal para secar hongos porcini. Puede secar aceite y boletus. Los champiñones de miel, los rebozuelos, los champiñones, la russula en forma seca no retienen el sabor, no deben secarse.
- Los champiñones para secar con una aguja se ensartan en un hilo fuerte y el manojo de champiñones resultante se cuelga al sol.
- Los champiñones se pueden ensartar en palos largos y cepillados de ramas de abedul o aliso y secar en ellos.
- Los champiñones se pueden secar en un horno rústico o en un horno a gas. La temperatura en el horno debe estar entre 40 y 60 ° C, los champiñones deben secarse en una bandeja para hornear durante 3 a 5 horas.
- El polvo de champiñones se puede hacer a partir de champiñones secos, lo cual es conveniente para agregar a los primeros platos, salsas y caldos, por su sabor y aroma.
- Los champiñones secos deben triturarse en un mortero o triturarse en un molinillo eléctrico.
El polvo resultante se vierte en recipientes de vidrio con tapa y se almacena en un armario de cocina.
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Champiñones salados
Sal casi cualquier hongos comestibles. Los fanáticos dicen que los champiñones de leche son especialmente buenos en forma salada. A menudo, volnushki salado y champiñones.
Los hongos porcini pueden ser una lástima para poner en salazón, pero también se salan.
Las setas se salan en un barril, es posible en un frasco de vidrio.
- Por un kilogramo de champiñones frescos, tome 5 cucharaditas de sal.
- Coloque el fondo del barril con hojas de grosella negra lavadas, vierta una capa de sal y coloque los champiñones con los sombreros hacia arriba en una capa.
- Luego espolvorea esta capa con sal, agrega hojas de laurel y guisantes negros y pimienta de Jamaica.
- Así que alterna capas de champiñones en la parte superior del recipiente. Puede agregar clavos secos, eneldo o ajo a los champiñones a su gusto.
- Cubra la capa superior de champiñones nuevamente con hojas de grosella y presione bien con opresión. Los champiñones liberarán jugo, que se mezclará con sal y servirá como salmuera.
- En una semana los champiñones estarán listos.
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Hongos porcini marinados sin aceite.
- Para 1 kg de champiñones frescos, tome un vaso de agua
- ½ taza de vinagre de mesa, una cucharada y media de sal
- 4 cucharaditas de azúcar
- 4 hojas de laurel
- 5 guisantes, eneldo y perejil - al gusto
- Para el encurtido, los champiñones deben limpiarse, lavarse y picarse.
- Los champiñones pequeños se pueden picar finamente separando las tapas de las patas.
Marinado con aceite
- Puedes marinar tanto setas grandes como muy pequeñas.
- Combine los ingredientes para la marinada de champiñones y póngalos al fuego para que hiervan, luego agregue los champiñones a la marinada y cocine a fuego lento durante una hora.
- Luego, los champiñones se pueden enrollar o verter con aceite. Para hacer esto, los champiñones enfriados, junto con la marinada, se vierten en frascos, dejando ¼ de espacio libre en el frasco, que se llena con aceite vegetal, pero no hasta el borde.
- Cubra los frascos con tapas giratorias de hojalata o papel pergamino, que está bien atado con una cuerda. Almacenado en el refrigerador.
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remojo
Si decide enfrentarse a la recolección de hongos para el invierno, prepárese para el hecho de que algunas de las variedades de estos regalos del bosque deberán empaparse en agua. Este procedimiento es necesario debido a la presencia de jugo lechoso en algunos tipos. Los poseedores de récords para el contenido de jugo cáustico son champiñones, claras y valui.
- Los champiñones de leche negra y el valui deberán remojarse durante 3 a 4 días.
- Por cierto, en algunas regiones, los valui no se empapan, sino que simplemente se hierven, se escurren el caldo y luego se hierven nuevamente en agua dulce.
Lave bien las materias primas antes de procesarlas.
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Finalmente, los champiñones pasaron por todos los procedimientos preparatorios. Esto significa que el trabajo más tedioso y lento ha quedado atrás, los momentos más agradables y creativos están por delante. Hay tres formas de salar estos regalos del bosque: salazón en seco, salazón en frío y en caliente.
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Es adecuado solo para hongos y algunas variedades de russula. Existe la opinión de que la nigella y otros hongos se pueden salar en seco, pero vale la pena recordar que el amargor del jugo cáustico le dará al producto un sabor desagradable.
Russula y hongos (pelirrojos) son excelentes para la salazón en seco. ¿Preguntas por qué el método se llama seco? Es simple, los champiñones no se lavan antes de este método, sino que se limpian de residuos con cepillos suaves.
Pasos de salado:
- Ponemos los champiñones en una cacerola o botella, espolvoreando generosamente con sal (se necesitarán 30 gramos de sal por un kilogramo de champiñones frescos).
- Cubrimos la capa superior con gasa y ponemos opresión encima. Como opresión, puedes usar una berenjena de plástico con agua.
- Después de unos días, el producto se asentará, soltará jugo y se podrá agregar una nueva tanda de champiñones encima.
- El tiempo de decapado de los champiñones es de 1 a 2 semanas desde el momento en que se coloca la última porción encima.
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Barril para salazón
Por el nombre, está claro que el producto no es susceptible de tratamiento térmico.
- Los champiñones se lavan a fondo cuando es necesario, se realiza el remojo y se procede al asentamiento inmediato.
- En el fondo del recipiente preparado, ponemos una hoja de laurel, guisantes de pimienta de Jamaica, dientes de ajo, semillas de comino, una hoja de cereza.
- No te excedas con los ingredientes picantes, puedes obstruir el sabor a champiñón. Algunos cocineros no usan especias ni especias, especialmente para preparaciones de champiñones de leche y champiñones porcini.
- Las capas de champiñones se espolvorean con sal gruesa (45 g por kilogramo de champiñones).
- Cubrir con una gasa en la parte superior, poner un círculo de madera y poner opresión.
- Un producto bajo opresión se encogerá en unos pocos días y liberará jugo. Por lo tanto, puede poner con seguridad una nueva porción de champiñones encima.
- Esta operación se realiza hasta llenar completamente el recipiente. Muy conveniente, ¿verdad? No siempre es posible salir de una cacería tranquila con una rica captura en una cesta.
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Proceso preparatorio
Característica de este tipo de espacios en blanco: los champiñones preparados se hierven antes de salarlos.
Los champiñones se sumergen en agua salada hirviendo (45 g por litro) y se hierven:
- champiñones, boletus, boletus, boletus - 10 minutos
- russula y nigella - 12-15 minutos
- champiñones negros - 7 minutos
- champiñones, champiñones ostra - 12-15 minutos
- champiñones -30 minutos
- Valor – 35 minutos
- rebozuelos - 15-20 minutos
- Se permite verter agua hirviendo sobre 2 - 3 veces en lugar de hervir
El tratamiento térmico es bueno porque los champiñones toman su tamaño final después de este. Y puede determinar fácilmente qué recipiente necesita para la salazón. Además, estos hongos se pueden comer en un par de días.
Método caliente cocido de encurtir champiñones
¿Cómo saber si los champiñones están listos?
Si los champiñones se han asentado en el fondo y se vuelven transparentes, el proceso de cocción se detiene. En una buena anfitriona, los champiñones conservan su elasticidad, no se desmoronan y crujen.
Los productos hervidos se sacan y se enfrían. Transfiera a un tazón, agregue sal (2.5% en peso de champiñones), especias al gusto. La salmuera preparada se vierte, los paraguas de eneldo, el ajo se coloca encima y se vierte con aceite vegetal refinado.
Almacene los productos en la bodega, refrigerador. Los champiñones deben reposar durante aproximadamente un mes, después de lo cual se sirven solemnemente en la mesa.
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- Es necesario limpiar el aceite de las briznas de hierba y secar las agujas.
- Se recomienda quitar la película superior de la tapa, no afecta el sabor del plato terminado.
- Para el encurtido, tome nueces, que son más fuertes y bonitas.
- Cortamos las butternuts peladas, las que son pequeñas -por la mitad, y las grandes- en tiras. Los champiñones marinados en tarros se ven mejor cuando son iguales.
- Vierta la calabaza moscada picada con agua con sal.
- Aunque el boletus no es uno de esos hongos que deben remojarse, aún así haga este procedimiento.
Por desgracia, en nuestro tiempo la ecología no está en orden y los hongos absorben varias toxinas del medio ambiente. Por cierto, el remojo previo eliminará los gusanos no deseados. Ponemos 4 kg de sal en 1 cucharada de aceite y dejamos toda la noche. Drene el agua por la mañana.
- Rellene nuestras nueces con agua fresca salada (1 cucharada) y ponga a hervir.
- Cocine durante 40 - 45 minutos. Los hongos durante el tratamiento térmico se reducen mucho en volumen. No se recomienda añadir una nueva porción de aceite al agua donde se cocinó la tanda anterior.
- Mientras se cocinan los champiñones, puede comenzar a preparar los frascos, deben lavarse y esterilizarse a fondo.
Sacamos los champiñones hervidos con un cucharón, los colamos a través de un colador.
pez mantequilla en escabeche
Preparación de la marinada:
- Para 3 litros de agua tomamos 150 gr. vinagre 9%
- 3 cucharadas colmadas de sal
- 1 cucharada de azúcar
- 0.5 cucharada de ácido cítrico
- hoja de laurel
- granos de pimienta
- Clavel
Mezclar todos los ingredientes y llevar a ebullición.
- Ponga la primera porción de champiñones en la marinada hervida y cocine por 15 minutos.
- Luego póngalos en frascos, llénelos con la marinada y el corcho. En la misma marinada, nos dormimos la siguiente porción de champiñones.
- Después de un par de días, el plato está listo. Servir con cebolla picada y aceite de girasol fragante.
Pero no recomendamos tomar productos tan delicados de extraños, es mejor cocinarlos usted mismo.
Champiñones de leche salada sin vinagre
Champiñones de leche blanca salados
Ingredientes:
- champiñones de leche 4 kg
- ajo
- verdor
- hoja de grosella
- hoja de laurel
- sal
- hoja de grosella
Remojar los champiñones en agua fría durante 20 minutos.
Los champiñones de leche lavados se colocan en una cacerola, se llenan de agua y se prenden fuego.
Agregue un par de dientes de ajo, hojas de grosella, ramitas de eneldo, asegúrese de laurel y, por supuesto, sal (3 cucharadas con un tobogán) durante el proceso de cocción.
- Cocine los champiñones durante 30 minutos a fuego lento. En este momento, preparamos los frascos: lavamos bien, esterilizamos. Es mejor tomar frascos pequeños, de litro o 700 gramos.
- Colocamos ramitas de vegetación en el fondo de las latas, colocamos los champiñones de leche en capas sobre ellos, rociamos con sal.
- Así que alterna capas de champiñones en la parte superior del recipiente. Puede agregar clavos secos, eneldo o ajo a los champiñones a su gusto.
- Cubra la capa superior de champiñones nuevamente con hojas de grosella.
- Trate de mantener los champiñones apretados, sin huecos. Después de llenar el frasco, llene el contenido con la marinada.
- Cerramos los frascos con tapas capron. Después de enfriar, poner en la bodega o refrigerador.
- Servir con cebolla picada y aceite de girasol fragante.
Aperitivo de setas de ostra para el invierno.
Ingredientes:
- 850 gramos seta de ostra
- Para preparar un litro de marinada:
- 1 cucharadita de cilantro picado, semillas de mostaza, mezcla de pimientos,
- un par de hojas de laurel,
- 3 piezas de clavo,
- 1.5 cucharadas de sal
- Una cucharadita de azúcar.
Antes de servir, ponga los champiñones en un plato, espolvoree con hierbas picadas y vierta con aceite de girasol.
caviar de champiñones
Prepare caviar de champiñones, no se arrepentirá. Es muy sabroso, puedes usarlo como plato independiente y como relleno en pasteles. Cocinar no llevará mucho tiempo. Entonces empecemos.
El caviar de setas es una preparación excelente
Ingredientes:
- Champiñones hervidos, cualquiera -1 kg.
- bombillas - 2 piezas grande,
- zanahorias - 3-4 piezas
- aceite vegetal para freír,
- sal, azúcar, pimienta - al gusto.
- Cebollas - cubos, zanahorias - en un rallador grueso
Pasos de cocción:
- Freír las verduras en aceite vegetal debajo de una tapa hasta que estén tiernas.
- Moler los champiñones hervidos y agregarlos a las verduras, mezclar, agregar sal, azúcar, pimienta.
- Cocine a fuego lento durante 20 minutos tapado.
- Agregue aceite vegetal si es necesario.
- Ponemos el caviar terminado en frascos de medio litro y esterilizamos durante 20 minutos en un baño de agua hirviendo.
El producto se conserva perfectamente hasta la primavera en bodega o frigorífico.
Rebozuelos en manteca
Rebozuelos en manteca de cerdo - un antiguo plato ruso
La recolección de hongos en grasa animal es una antigua tradición rusa. Esto es lo que hicieron nuestros antepasados en un momento en que ni siquiera sabían sobre adobos, conservantes. Toque las recetas antiguas, no se arrepentirá, no se retirará de los platos preparados con tales hongos en invierno.
- Primero necesitas derretir la grasa de la manteca. No necesitarás chicharrones para este plato, esperamos que puedas encontrarles fácilmente otro uso.
- Vierta los rebozuelos secos clasificados y pelados en una sartén con grasa hirviendo.
- Remover con una espátula, sofreír ligeramente. El proceso de fritura no debe tomar más de 3-5 minutos.
- Coloque los rebozuelos en frascos preparados y llénelos con manteca de cerdo caliente.
- En invierno, abra la pieza de trabajo y utilícela para cocinar varios platos, sopas, guisos, fritos.
Champiñones congelados
- Los champiñones pelados y lavados se hierven en agua con sal.
- Escurrir en un colador para eliminar el exceso de agua.
- Ponemos los champiñones enfriados en bolsas de plástico en porciones.
Trate de mantener un mínimo de aire en la bolsa y envíe los champiñones al congelador.
recién salido de la nevera
En invierno, debe obtener un bulto de champiñones helados e inmediatamente enviarlos a una sartén caliente sin descongelarlos primero.
Champiñones salados
Ingredientes:
- champiñones 1 kg
- hojas de eneldo
- 5 dientes de ajo
- pimienta molida - una pizca
- sal 3 cucharadas
- agua 800ml
- Para cocinar, tomamos champiñones medianos. Prelavar los champiñones, limpiar.
- Cortamos el ajo y las hojas de eneldo, colocamos los champiñones en el frasco preparado, separándolos con capas de verduras y ajo, no te olvides de la pimienta.
- Para la salmuera, necesita tres cucharadas sin una gota de sal. Disolver la sal en agua. Vierta los champiñones con esta salmuera.
- Ponemos una funda de nailon y la ponemos en un lugar fresco.
- Después de un par de días, el plato está listo. Servir con cebolla picada y aceite de girasol fragante.
Champiñones crujientes en un tarro
Las setas más espectaculares de las preparaciones de invierno son las que quedan crujientes. Ofrecemos una receta simple para champiñones de agárico crujientes:
Las materias primas se limpian de escombros y se clasifican.
Cortar el surtido de setas y ponerlo en agua hirviendo.
- Para que el amargor salga más rápido, ponga una cucharada de sal en una sartén de cinco litros. La sal ayuda a extraer la amargura.
- Hervir el plato de champiñones durante 10 minutos y ponerlo en un colador, enjuagar con agua corriente fría.
- El tratamiento térmico también es bueno porque los champiñones toman su tamaño final después. Y podemos determinar fácilmente qué recipiente para la salazón se necesita. Además, estos hongos se pueden comer en un par de días.
- Después del tratamiento térmico, los champiñones se lavan nuevamente y se deja escapar el exceso de agua.
- Una vez que el agua es de cristal, se procede a la salazón propiamente dicha.
Sal Ingredientes:
- Champiñones surtidos - 4,5 kg
- Hoja de rábano picante fresco
- sombrillas de eneldo,
- Ajo - 1 cabeza,
- Guisantes negros y de pimienta de Jamaica - 6 uds.
- Sal 50gr.
- Aceite vegetal refinado
- Como iniciador para acelerar el proceso, puede usar 50 ml de salmuera de los espacios en blanco del año pasado.
- Ponemos los champiñones en frascos preparados, alternando con hojas de rábano picante y ajo, ponemos eneldo y especias encima, espolvoreamos con sal.
- Desde arriba hacemos un sello de aceite, este es un requisito previo. Cerramos la tapa de nailon y la bajamos a la bodega.
colmenillas en escabeche
Las colmenillas son grandes contendientes para el decapado
Componentes:
- 3 kilos de colmenillas
- 2 cucharadas de sal
- Azúcar - 1 cucharadita
- 6 hojas de cerezo de laurel
- Granos de pimienta 5 uds.
- inflorescencia de eneldo
- Una cucharada de ácido acético al 9%
- 5 claveles
Limpiamos, cortamos y lavamos bien las colmenillas.
- Sumerja en agua y hierva durante 3 minutos, no olvide quitar la espuma.
- Escurra el agua y vuelva a hervir en agua dulce durante 20 minutos con la adición de 1 cucharada de sal.
- Nuevamente, drene el agua y hierva por tercera vez con la adición de sal y especias.
- Durante el proceso de cocción, agregue azúcar, al final, vinagre.
- Coloque las colmenillas terminadas en frascos preparados y enrolle con tapas de hojalata. Guarde la pieza de trabajo en el sótano.
CÓMO CONGELAR SETAS PARA EL INVIERNO - la mejor manera |
Cosecha de hongos para el invierno: 15 recetas deliciosas: secas, en escabeche en frascos, saladas y otras variaciones para todos los gustos
¡Gracias por la receta, la familia se la comió enseguida!
¡Multa! Así que no lo intentamos en vano)