Sin duda, el manzano es el orgullo del jardín. Ella tiene un lugar de honor en la galaxia de los árboles frutales de nuestra región. La pulpa de sus frutos es rica en azúcar de frutas, pectina, ácidos orgánicos, sustancias biológicamente activas, hierro y un complejo de vitaminas. Hay muchas recetas de espacios en blanco de manzana para el invierno. Los componentes útiles de las frutas se conservan casi por completo en frutas secas, manzanas remojadas y otros productos procesados.
Contenido:
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como recoger manzanas
Lo mejor es empezar a cosechar en tiempo seco.Las frutas son capaces de soportar temperaturas de hasta -2 grados.Las frutas que no se han cosechado a temperaturas inferiores a -2 grados C no son aptas para el almacenamiento.
cubierto de rocío
Coloque las manzanas dañadas, golpeadas y agrietadas en un recipiente separado, de lo contrario, infectarán las frutas sanas cuando se pudran. El desplume para el almacenamiento debe ser con los tallos, como si se desatornillara de las ramas.
El período de cosecha se reflejará en el futuro en el grado de conservación de la calidad de los frutos en invierno.
No recoja frutas muy temprano, tales frutas no han obtenido la cantidad adecuada de azúcares, se almacenarán mal, se arrugarán temprano, se marchitarán. Si llegas tarde y recoges las manzanas demasiado tarde, tampoco es bueno. Tales frutas se sueltan rápidamente, se arrugan, su carne se oscurece.
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Para una pequeña cantidad de cosecha, se pueden usar cajas de cartón.
- Al colocarlos para el almacenamiento, se recomienda enfriarlos bruscamente a una temperatura de + 5 ° C.
- La cosecha se almacena convenientemente en cajas de madera.
- El aserrín, las virutas de madera, la turba seca tamizada mejoran la conservación de las frutas.
Bodega de almacenamiento
- La capa de turba tiene un efecto antimicrobiano sobre los frutos.
- Cuando use aserrín, recuerde que su contenido de humedad no debe exceder el 18%
El mejor método de almacenamiento es en cajas de aserrín.
Cuantos más puntos de contacto entre las frutas, menos presión ejerce cada manzana sobre su vecina, lo que a su vez aumenta la integridad de la fruta durante el almacenamiento.
Si almacena el cultivo en la bodega, asegure la sequedad y el control de la temperatura en el rango de 0 - 5 ° C.
Está contraindicado colocar manzanas junto a cebollas, piñas, ajo con olor fuerte.
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Los beneficios de las manzanas
La gente ha considerado durante mucho tiempo que las manzanas son materias primas medicinales. Fueron utilizados para diversas enfermedades: anemia, hipovitaminosis, enfermedad renal, reumatismo. Estas frutas ayudan a curar quemaduras y congelaciones.
Este producto es bajo en calorías, por lo que es perfecto para personas con sobrepeso.
Las pectinas, que son ricas en manzanas, se unen y eliminan sustancias tóxicas del cuerpo. Este producto no tiene contraindicaciones. Una gran cantidad de celulosa mejora la función intestinal, normaliza el peristaltismo.
Los fitoncidas tienen un efecto bactericida sobre la microflora intestinal patológica.
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La forma más antigua de cosechar es secarlas.
- Los frutos secos son muy sabrosos y fáciles de preparar. Absolutamente todas las variedades son adecuadas para este tipo de espacios en blanco.
- Una decocción de frutas secas ayuda con la tos severa y sibilancias
- El tanino contenido en la cáscara reduce la formación de ácido úrico. El uso de frutos secos y decocciones tiene un efecto beneficioso sobre la urolitiasis y la gota.
- De frutas secas al vapor puedes hacer un relleno maravilloso para pasteles.
- Cualquier variedad es adecuada para el secado, puede tomar frutas deformadas y rotas.
Hay varias formas de secar manzanas:
- en un horno ruso
- al aire libre en la sombra
- en una secadora electrica
- En el horno
Para que el color de las rodajas secas permanezca casi natural, no se oscurezca, sostenga las frutas en rodajas en una solución salina débil antes del secado (1 cucharada de sal por 2 litros de agua).
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manzanas empapadas
Inmediatamente haga una reserva de que no todas las variedades son adecuadas para este tipo de pieza de trabajo. En la mayoría de los casos, se utilizan variedades de otoño o variedades de principios de invierno. Antonovskie, Pepenka, Calvil, Anís - aquí hay una lista de las variedades más preferidas para remojar. Es deseable que la fruta sea de color amarillo claro, sin manchas ni defectos.
Si sabe cómo fermentar repollo o pepinos, también puede manejar manzanas.
Empapado en un barril
receta de manzana en escabeche
- En botellas de tres litros poner una hoja de grosella, rábano picante
- Empaque las manzanas apretadamente en capas, intercaladas con hojas.
- Se vierte salmuera, se cubre con una toalla encima, se mantiene durante una semana a una temperatura de 20 ° C.
- Después del final de la fermentación activa, cuando deja de formarse espuma, se cierran con tapas herméticas y se colocan en la bodega.
- Servido en la mesa después de 60 días
Para preparar la salmuera necesitarás:
- 4 litros de agua
- vaso de azúcar granulada
- 20 gr de sal
Durante el proceso de cocción, son posibles variaciones sobre el tema del sabor. Intente experimentar con malta, tiza de trigo sarraceno, comino, anís. Puede agregar arándanos, repollo e incluso tomates a las manzanas.
Manzanas empapadas: un antiguo plato ruso
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La compota de manzana es un producto muy delicado, casi aireado. Es puré de manzana que se le da a los niños desde los primeros meses de vida.. Cocinarlo es muy fácil y rápido.
Puré de manzana para papillas de bebé
Para cocinar necesitamos:
1. Manzanas dulces - 1,5 kg
2. Azúcar - 200 g
Pasos de cocción:
- Vierta las frutas peladas con agua fría para que no las cubra por completo. Ponemos al fuego, después de hervir, hervir durante 10 minutos.
- Sacamos las frutas hervidas y las limpiamos a través de un colador. Agregue azúcar a la mezcla resultante similar a una papilla y mezcle bien.
- Hervir el puré resultante durante 5 minutos y envasar en frascos estériles de medio litro. Cerrar herméticamente y dejar enfriar. Después de enfriar a temperatura ambiente, baje a la bodega.
Mermelada
En relación al puré, la mermelada será la mitad. La mermelada preparada correctamente se conserva bien incluso sin esterilización, y es tan densa que se puede cortar con un cuchillo. El contenido de azúcar en este producto alcanza el 70%.
Con la ebullición prolongada del puré de papas, obtenemos mermelada.
Productos para hacer mermelada:
1. Manzanas peladas de variedades dulces - 1 kg
2. Azúcar - 900 g
Pasos de cocción:
- Moler las manzanas peladas en una licuadora.Hervir la masa resultante a fuego lento sin agregar azúcar durante 15 minutos.
- A continuación, agregue el azúcar, mezcle y hierva a fuego lento hasta que estén tiernos.
- Envasamos la mermelada terminada en frascos de medio litro y sellamos herméticamente.
Mermelada dietética con bajo contenido en azúcar
- Pase un kilogramo de frutas peladas y cortadas en cubitos a través de una picadora de carne y encienda un fuego pequeño.
- Hervir un rato sin azúcar en tu propio jugo
- Agregue 650 g de azúcar a la masa hirviendo y cocine durante 25 minutos desde el inicio de la ebullición.
- Cuando la mermelada se haya enfriado un poco, verter en frascos, cerrar las tapas y poner en una olla con agua hirviendo durante 30 minutos.
Pasos de cocción:
- Ponga azúcar en el puré y mezcle bien hasta que esté completamente disuelto. Cocine la mezcla similar a la papilla a fuego lento durante 30 a 60 minutos. No olvides remover, el producto tiende a quemarse
- Coloque la mermelada terminada en frascos estériles de medio litro. Selle herméticamente y enfríe a temperatura ambiente. Almacene en un lugar fresco
mermelada de manzana
Para hacer mermelada necesitarás: 1 kg de manzanas maduras, 600 gr. Sáhara.
- Quitar la piel, quitar el corazón y cortar en cubos. Ponemos las frutas picadas en una cacerola profunda con un fondo grueso.
- Calentar a fuego lento hasta que las manzanas suelten su jugo. Ahora las frutas calientes deben frotarse a través de un colador. Agregue azúcar granulada a la mezcla resultante similar a una papilla, mezcle y hierva hasta que esté tierno a fuego lento.
- La mermelada caliente lista se envasa en frascos y se sella herméticamente
- Para obtener capas de mermelada se pueden utilizar moldes horizontales de plástico
Mermelada lista envuelta en azúcar
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La mermelada de manzana es familiar para todos desde la infancia. Cada ama de casa aporta una partícula de su experiencia y habilidades culinarias a esta receta. Así como la variedad de variedades es grande, también lo es el surtido de mermeladas.
Mermelada de Antonovka
Traemos a su atención una receta peculiar de mermelada con ingredientes inusuales.
Mermelada picante con nueces
Ingredientes para hacer mermelada:
- Manzanas maduras - 1,5 kg
- Nueces picadas - peladas 100 g
- Naranja o lima - 1 ud.
- Azúcar - 200 g
- Hoja - 2 hojas
- Clavel - 2 piezas
- Pimienta inglesa - 2 piezas
Pasos de cocción:
- Picamos las frutas en cubos pequeños, agregamos el jugo de media lima y una naranja, ponemos azúcar granulada, una hoja de laurel cereza. Hervir a fuego lento durante 15 minutos.
- Exprima el jugo de naranja y limón restante en la mezcla hervida, saque la hoja de laurel de cereza y agregue nueces picadas, hierva durante 20 minutos, revolviendo ocasionalmente. Al final, agregue la pimienta de Jamaica.
La mermelada resultante tiene un sabor especiado picante y notas cítricas.
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Este producto no requiere esterilización, se conserva perfectamente sin necesidad de envases herméticos.
- Preparar mermelada prácticamente no es diferente de la mermelada.
- El proceso de cocción no se detiene hasta que la masa se vuelve gelatinosa.
- El contenido de azúcar de la mermelada de manzana debidamente preparada es del 65%.
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Compota de variedades de verano.
- La compota debe prepararse con mucho cuidado, ya que las frutas pueden hervir blandas, perder su forma y desmoronarse. Se prepara de varias formas.
- En un caso, las manzanas en rodajas (5 kg) se secan un poco en una servilleta. Pasarlos a un recipiente, cubrir con dos kilogramos de azúcar y dejar reposar por 11 horas.
- Escurrir el líquido que dejan salir los frutos y calentar a 90°C, volver a verter, mezclar, hervir durante 15 minutos y ponerlo en frascos estériles.
- En el segundo caso, manzanas cortadas en cubitos, verter sobre agua hirviendo y poner en frascos. Luego vierta el jarabe de azúcar hirviendo, preparado a razón de 200-500 g de azúcar por 1 litro de agua. Después de 5-7 minutos, drene el almíbar, llévelo a ebullición nuevamente y llene los frascos hasta el cuello con él, inmediatamente enrolle y dé la vuelta al recipiente. Dejar hasta que se enfríe por completo.
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El jugo de manzana es un almacén de vitamina C.
- Si tiene un exprimidor, exprimir el jugo de las manzanas es cuestión de unos minutos. En este caso, no es necesario pelar las frutas, tampoco se puede quitar el corazón.
- Para un litro del jugo resultante, agregue 30 gramos de azúcar, hierva y vierta lentamente en el recipiente preparado. Cerrar herméticamente y dejar enfriar.
- Este producto no se deteriorará incluso después de dos años de almacenamiento en la bodega.
vinagre de manzana
Un gran número de sustancias biológicamente activas hacen del vinagre de sidra de manzana un producto indispensable para la prevención y el tratamiento de muchas enfermedades. Los carbohidratos contenidos en las frutas se convierten enzimáticamente en alcohol, que, a su vez, bajo la influencia de las bacterias del ácido acético, se convierte en vinagre.
Por alguna razón, muchas personas piensan que ese vinagre es difícil de hacer en casa. Pero esto no es fundamentalmente cierto, porque hacer vinagre de sidra de manzana en casa es tan fácil como pelar peras.
El vinagre sin filtrar contiene enzimas y microorganismos beneficiosos.
Aquí hay una receta popular:
- Gaste dos kilogramos de manzanas en un rallador grueso, no tire el centro, frote con él. Transfiera las materias primas ralladas a una cacerola y vierta 1,5 litros de agua fría.
- Agregue una corteza de pan de centeno y un par de cucharadas de miel de trigo sarraceno a la sartén.
- Cubra el recipiente con un paño de lino y manténgalo caliente durante un par de semanas. El contenido durante este tiempo debe fermentar bien.
- Cuele el contenido de la sartén a través de una gasa en otro recipiente y déjelo en remojo durante aproximadamente un mes.
- Después de un mes, cuele nuevamente a través de un paño grueso, embotelle, cierre herméticamente y guárdelo en un lugar fresco.
champán de manzana
Los vinos de champán se distinguen por su especial encanto y sofisticación. Su tono dorado, aroma agradable, amargor ligero atraen como un imán. Prueba a hacer esta bebida con manzanas de tu propia cosecha.
sidra de manzana
Proceso de cocción:
- Muele las frutas de la forma que más te convenga, después de quitarles las semillas y los agujeros de gusano.
- Agregue dos litros de agua a diez litros de jugo de manzana.
- Dosis de azúcar: 1,3 - 1,6 kg por diez litros de zumo. El azúcar le dará fuerza a tu bebida después, así que no te excedas.
- Al final de la cocción, utilice licor o licor para rellenar.
- El champán casero es un asunto delicado que requiere paciencia, pero sepa que sus esfuerzos darán sus frutos cuando abra una botella de su propio champán para una celebración familiar.
Nota para el propietario
Para hacer compota, manzanas agridulces, para champán, agrio, y para mermelada y vinagre, el más dulce.
- Para determinar la preparación del atasco, observe la transparencia de las rebanadas. Tan pronto como las rebanadas se vuelvan transparentes y el almíbar haya tomado una película de caramelo, es hora de terminar el proceso de cocción.
- El grado de preparación de la mermelada es fácil de determinar por caída. Una gota que cae sobre una superficie fría se endurece instantáneamente, lo que significa que el producto está listo.
- Cuando cocine mermelada, pase una espátula de plástico por el fondo del recipiente. Si se ha formado un surco, llenándose poco a poco con el producto, es hora de terminar la cocción.
- En el caso de puré de patata con una cantidad mínima de azúcar, el producto debe esterilizarse.
- Las manzanas amarillas de las variedades de invierno son especialmente buenas para encurtir y mojar.
Los platos de manzana no solo pueden ser dulces. Hay recetas originales:
- Aperitivo de manzanas, remolachas y rábano picante
- Tkemale con manzanas
- Salsa de ciruela y manzana
- Adjika de manzanas verdes
- Ensalada de manzana con col fresca
Adjika de manzanas y tomates.
