La carne ahumada es uno de los manjares más comunes y fáciles de cocinar. Para hacer este plato, necesita un mínimo de medios técnicos y costos de material. Muchos en la preparación de carne ahumada se detienen por el hecho de que no tienen un ahumadero. Pero este problema es algo exagerado.
Un ahumadero (especialmente uno ahumado en caliente) es uno de los dispositivos culinarios más simples. Si no hay un ahumadero estacionario, puede ensamblarlo usted mismo literalmente con lo que tiene a mano en unas pocas horas. Es mucho más importante prepararse adecuadamente para fumar.
La preparación consiste en el tratamiento previo de la carne, así como en la elección del material combustible o de la mezcla formadora de humo directamente para el ahumado. El artículo explica cómo ahumar correctamente la carne ahumando en caliente en casa.
Contenido:
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Acción #1 Preparando la Carne
Primero, frota la carne con sal.
No se necesita adobo para ahumar, ya que el sabor dependerá de lo que se use como fuente de humo (ramitas, astillas de madera, etc.)
Después de salar la carne, se le agrega pimienta y laurel.
Por lo tanto, el pretratamiento de la carne se realiza solo con sal, laurel y pimienta.
La carne terminada se deja en el refrigerador para la salazón final.
Se realiza aproximadamente un día antes de fumar.
Qué carne se usará, no importa
Tanto el pollo como el cerdo son igualmente adecuados para ahumar.
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Relleno de virutas de madera en el ahumadero
La siguiente etapa es la colocación de astillas de madera en el ahumadero, que arderá y emitirá humo cuando se caliente.
Colocación de papel de aluminio en una bandeja para hornear
Para facilitar el lavado del ahumador de la grasa, es necesario colocar papel de aluminio en una bandeja para hornear.
Después de eso, la bandeja para hornear se instala en el ahumadero sobre las astillas de madera.
A continuación, se coloca una parrilla con carne sobre la bandeja para hornear.
La carne se coloca con la piel hacia arriba.
Después de eso, el ahumadero está cerrado.
Se coloca otra capa de papel de aluminio encima de la carne para garantizar una mejor circulación del humo.
Y puedes empezar a fumar.
El fumador está listo para funcionar.
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Acción #3 Fumar
Encendiendo un fuego debajo del ahumadero
Después de preparar el ahumadero, se enciende el combustible.
Después de que se enciende el fuego, el ahumadero se coloca sobre una fuente de calor.
Al principio, el fuego debe ser pequeño.
Para que el humo no salga del ahumadero debajo de los bordes de la tapa, se vierte agua en las ranuras alrededor de su perímetro, haciendo así un sello de agua
En este estado, el fuego se mantiene durante unos 30-40 minutos.
Humo de un agujero en la tapa
Después de 5 a 7 minutos de ahumado, comienza a salir humo por el orificio en la tapa del ahumadero.
Sale vapor por el agujero de la tapa
Después de unos 30-40 minutos, se debe poner más leña al fuego.
El ahumadero se retira del fuego y se abre.
El calor de esto aumentará y no producirá humo, pero saldrá vapor por el orificio de la tapa.
A continuación, debe quitar con cuidado la capa superior de papel de aluminio.
Al mismo tiempo, la carne comienza a “alcanzar”, ya que su tratamiento térmico es más intenso.
Después de eso, se verifica la preparación de la carne.
De alguna manera, este proceso se parece a cocinar carne en un horno común.
Aspecto de la carne terminada
Una hora después del inicio del tratamiento térmico, la carne está lista.
Conclusión
La grasa de la lámina en la parte inferior del ahumador se elimina fácilmente.
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