Cebolla incluido en muchos platos. Mucha gente piensa que se trata de un componente auxiliar, como las especias, pero no es así. Hay muchas recetas en las que la cebolla es en realidad uno de los componentes principales.
Hay dos problemas principales con la cocción de la cebolla. La primera es que durante el corte, las células de cebolla que colapsan liberan sulfinilpropano. Esta sustancia, al caer sobre la córnea, se descompone y se convierte en ácido sulfúrico. Es muy pequeño, una persona ni siquiera siente dolor, pero es suficiente para activar los receptores que activan las glándulas lagrimales.
Otro problema con las cebollas en rodajas es que tienden a desmoronarse todo el tiempo. La estructura de varias capas de la cebolla se desmorona cuando se corta, y si no puede sostenerla con los dedos, la cebolla finamente picada se esparcirá sobre un área grande.
Habrá que recogerlo y cortarlo en trozos pequeños. Todo esto conduce a una pérdida de tiempo y nuevas porciones de sulfinilpropano. Para evitar las consecuencias desagradables descritas, debe saber cómo cortar cebollas correctamente. El artículo describe un método desprovisto de estas deficiencias.
Contenido:
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La esencia del método.
Zona de raíces de cebolla
El principal error de todos aquellos que cortan cebollas y luego sufren lágrimas, de hecho, es su ignorancia de las características biológicas del bulbo. La mayor intensidad de la reacción de liberación de sulfinilpropano en la cebolla ocurre cuando se daña la zona de la raíz.
¡Pero es precisamente esto lo que se corta en primer lugar! Naturalmente, esto no debe hacerse. Se permite cortar la zona de la raíz 1-2 veces en un plano perpendicular, pero no debe cortarse.
La esencia del método para cortar cebollas correctamente es que la zona de la raíz se elimina al final. En este caso, la cantidad de sulfinilpropano liberada será mínima.
Acción #1 Cortar la cebolla en rodajas perpendiculares a la zona de la raíz
Cebolla listo para cortar
Al principio, la cebolla se corta en dos mitades y se coloca en una tabla de cortar.
Posición correcta de los dedos
Un punto importante en el proceso de corte es la posición correcta del cuchillo y los dedos de la mano opuesta, que limitarán el movimiento del cuchillo en un plano horizontal.
La punta del cuchillo no se extiende más allá del bulbo al cortar
El corte en rodajas en dirección perpendicular se realiza de tal manera que el cuchillo no corte las capas de la cebolla por completo, dejando pequeños trozos en la zona de la raíz. Gracias a esto, el bulbo no se desmorona y no se daña la zona de la raíz.
Así, se realizan cortes en todo el bulbo, llegando hasta el borde opuesto.
Acción #2 Cortar en el plano horizontal
Nueva posición de la bombilla
En esta etapa, el bulbo gira 90°, con la zona de la raíz hacia sí mismo.
2-3 cortes horizontales son suficientes
Ya se están realizando más cortes en el plano horizontal. Tampoco llegan al borde del bulbo y no tocan la zona de la raíz.
Acción #3 Cortar paralelo a la zona de raíces
Paso final de corte
La etapa final de corte, en la que ya no es necesario preservar la integridad de la bombilla. El bulbo se coloca en el tablero y se corta en un plano paralelo a la zona de la raíz. En este caso, los movimientos del cuchillo van completamente más allá del bulbo.
La zona de la raíz restante se corta arbitrariamente.
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