Las cacerolas hechas de hierro fundido (acero con alto contenido de carbono) siguen siendo los recipientes más populares para cocinar alimentos fritos y horneados. La dureza relativamente alta del hierro fundido, así como la buena conductividad térmica, facilitan el uso de sartenes para una amplia variedad de métodos de cocción.
El artículo analiza cómo cuidar y cómo limpiar la sartén para minimizar el efecto negativo del hollín y el óxido.
Contenido:
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Introducción
Hay relativamente pocos inconvenientes en los utensilios de cocina de hierro fundido.
- calentamiento prolongado
- gran peso
- formación de hollín y óxido
Y si las dos primeras de las deficiencias enumeradas se compensan al menos de alguna manera (mucho peso aumenta la capacidad calorífica de los platos), entonces la última debe combatirse regularmente. Los depósitos de carbón y el óxido tienen un efecto negativo no solo en la apariencia de la sartén, sino que también pueden cambiar el sabor de los alimentos que se cocinan e incluso hacer que la sartén quede inutilizable.
Lea también: Cocinar platos de papa simples y deliciosos: 18 recetas con fotos y descripciones Causas de la suciedad en la sartén.
Funcionamiento de la sartén
Durante el funcionamiento, la sartén está expuesta a altas temperaturas y diversas sustancias contenidas en los alimentos. Además, los cubiertos utilizados en el proceso de cocción (cuchillos, raspadores, espumaderas, etc.) provocan daños mecánicos en el material del que está hecha la sartén.
La comida comienza a pegarse a la sartén.
Las consecuencias de una explotación tan despiadada no tardarán en llegar. Con el tiempo, la sartén se cubre con suciedad de hollín, rayones, microfisuras y placa.
Sartén después de varios meses de uso
Incluso si se lava regularmente, Es poco probable que la contaminación pueda eliminarse por completo.
Óxido en el fondo de una sartén de hierro fundido
Los daños en el revestimiento exterior, el contacto del hierro fundido con el agua y las altas temperaturas provocan la formación de óxido.
Considerar, cómo eliminar la suciedad de la superficie de trabajo de la sartén y protegerla durante el funcionamiento.
Acción #1 Limpieza gruesa de contaminantes
Para una limpieza áspera de la superficie, necesitará un paño metálico y cualquier detergente para lavavajillas.
La limpieza de la superficie comienza con la eliminación de la capa exterior de contaminantes.
El líquido para lavar platos se aplica uniformemente a la superficie de la sartén.
En la etapa inicial, el detergente para lavar platos se aplica uniformemente a la superficie de la sartén con un paño de metal.
Procesamiento de la superficie de trabajo para separar la capa superior de suciedad
A continuación, debe procesar con fuerza la superficie de trabajo para separar la capa superior de suciedad.
El fondo y los lados de la sartén, e incluso su asa, se procesan de la misma manera.
Paso #2 Enjuague y seque la sartén
Sartén
Después de procesar con una esponja de metal, es necesario enjuagar la sartén bajo la presión de agua caliente.
En este caso, es recomendable enjuagar la sartén con una esponja de cocina normal.
Todo el mundo sabe que el agua, cuando se expone al hierro, conduce a la formación de hidróxido u óxido. Por lo tanto, después de lavar la sartén de la suciedad y los residuos de detergente, debe secarse bien.
Se puede calentar para evaporar la humedad colocando la sartén en cualquier fuente de calor, como una estufa eléctrica.
El secado se puede hacer de diferentes maneras. Puede, por ejemplo, secar la sartén con una toalla. Sin embargo, este método no garantiza la eliminación completa del agua de todos los poros y microgrietas de la superficie de la sartén.
Evaporación del agua de la superficie cuando se calienta
Lo mejor es secar la sartén calentando el agua hasta que se evapore por completo de la superficie.
Acción #3 Tratamiento superficial con aceite
Al comienzo del procesamiento, debe verter 5-10 ml de aceite de linaza en el fondo de la sartén.
Para proteger la capa exterior de la sartén, se recomienda utilizar aceite vegetal. La mejor opción es la linaza: se seca más rápido que otros aceites de "cocina" en el aire. Además, cuando el aceite de linaza se seca, se forma una fuerte película transparente que envuelve por completo la superficie de la sartén.
Después de eso, el aceite se distribuye uniformemente sobre toda la superficie de la sartén con una toalla de papel.
Al igual que con la limpieza gruesa, se procesan el lado exterior del fondo, los lados y el asa. Si la servilleta se ensucia al aplicar el aceite (lo cual es muy probable, ya que el aceite vegetal puede disolver la capa superior de hollín), debes limpiar la sartén nuevamente.
Ligera suciedad de la servilleta después de aplicar una capa de aceite
Como resultado de esta acción, se eliminará el exceso de aceite. Si incluso después de volver a tratar con una servilleta hay demasiado aceite en la sartén, debe volver a pasar por la servilleta; la capa de aceite en la superficie debe ser lo más delgada posible.
Limpiar la superficie de la sartén nuevamente con el lado limpio de la toalla de papel
Acción #4 Tratamiento térmico
Poner la sartén en el horno
Para la formación final de una película protectora en la superficie de la sartén, debe calentarse a una temperatura determinada. La mejor forma de hacerlo es en el horno.
La sartén debe calentarse a una temperatura superior al punto de ebullición del aceite para que la película polimerizada que se derrumba reaccione con el hierro en la superficie y forme una capa protectora delgada y duradera.
El punto de humo del aceite de linaza es de 107°C. Para garantizar que el aceite se descomponga en fracciones, se recomienda configurar el horno a una temperatura de 200 °C a 260 °C. En este estado, la sartén se envejece durante aproximadamente una hora.
Después del tratamiento térmico, es necesario dejar que la sartén se enfríe.
Comparación de una sartén antes (izquierda) y después (derecha) del proceso de limpieza y formación de una película protectora
El resultado de las acciones descritas no es solo una apariencia atractiva de la sartén, sino también un revestimiento actualizado, al que no se pega la comida que se cocina.
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Consejos para el cuidado diario de la sartén.
Tratando de "sacar" el bistec de la sartén
La principal causa del daño superficial es el uso excesivo de raspadores y rascadores de metal. Muchos creen que, por ejemplo, la carne no se quema, debe separarse regularmente de la sartén con estas herramientas.
Esto es un error. De hecho, a menudo, en algunas etapas de la cocción de la carne, se pega a la superficie de la sartén, incluso con una capa antiadherente. Sin embargo, con la selección correcta de la temperatura de fritura, en el momento en que se forma la costra, la carne se quedará atrás de la sartén sin ningún esfuerzo adicional.
Verduras asadas en una sartén
En el caso de cocinar salsas de verduras y varios suplementos de hierbas, no se recomienda cocinarlos en una sartén en el modo de fritura. La fritura está presente solo en la etapa inicial de preparación de dichos platos.
Completan sus preparaciones en el modo horneado en el horno. Este enfoque no solo hará que el calentamiento del plato sea uniforme, sino que también eliminará la necesidad de lavar los restos quemados de vegetales de la sartén.
Lea también: Hacer pan casero en una máquina de pan: 10 deliciosas recetas (Foto y video) + Reseñas Limpieza de la sartén después de su uso
lavar la sartén
La sartén se mantiene caliente después de cocinar. Si desea lavarlo de inmediato, solo necesita usar agua caliente para esto. El agua fría con demasiado calentamiento de la sartén puede provocar no solo salpicaduras de aceite y agua hirviendo, sino también la aparición de grietas en el metal del que están hechos los platos.
Por lo tanto, se recomienda la siguiente secuencia de acciones para lavar una sartén caliente:
Acción #1 Tratamiento de sal
Sal en el fondo de la sartén.
Después de drenar el aceite de la sartén, se le debe aplicar una capa de sal, esparciéndola uniformemente por el fondo.
Limpiar el fondo de la sartén con una esponja y sal
Luego, con una esponja dura, pero no metálica, debe limpiar el fondo de los restos de comida. Lo mejor es usar un paño duro de una esponja de cocina común como superficie de limpieza.
La sal es abrasiva, por lo que eliminará fácilmente los restos de comida quemada.
Acción #2 Enjuague la sartén con agua caliente
Después de limpiar, enjuague la sartén con agua caliente.
Después de eliminar los restos de comida con sal, la sartén se lava con agua caliente.
Acción #3 Secar la sartén
Lo mejor es hacerlo de la manera descrita anteriormente: calentando una sartén vacía.
Para evitar que los residuos de agua corroan el hierro fundido, la sartén debe secarse de la humedad.
El uso de los métodos anteriores para cuidar una sartén de hierro fundido prolonga significativamente su vida útil y hace que trabajar con ella sea más conveniente y agradable.
VIDEO: Lo fácil que es limpiar una sartén de hierro fundido
Cómo cocinar con hierro fundido
Cómo limpiar una sartén de hierro fundido: una sencilla guía paso a paso
