Papa es la fuente de carbohidratos más común en nuestro planeta después de los cereales. La variedad varietal de patatas es enorme, pocas culturas pueden competir con ella en cuanto a número de variedades.
Las papas están adaptadas para crecer en una amplia variedad de países, bajo diferentes condiciones climáticas y de temperatura. El rendimiento de las papas es muy alto: de una parte de un tubérculo (de ½ a ¼) crece un arbusto completo, que da de 10 a 30 tubérculos. Para usarse como alimento durante mucho tiempo, las papas necesitan un almacenamiento confiable y a largo plazo.
Sujeto a las reglas de recolección, procesamiento previo y almacenamiento, las papas pueden mantener sus cualidades gastronómicas durante 10 meses. El artículo analiza cómo se deben almacenar las papas para que puedan usarse como alimento incluso durante la próxima primavera.
Contenido:
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donde empieza todo
Siega del follaje dos semanas antes de la cosecha
Para todas las verduras, la preparación para el almacenamiento comienza ya en la etapa de cosecha. La papa no es una excepción, sin embargo, es esta cultura la que tiene varias características que son altamente indeseables de ignorar.
Uno de los requisitos más importantes en esta etapa es el grado de madurez de los tubérculos de papa. Muy a menudo, los jardineros envían papas que no están completamente maduras o aún jóvenes para el almacenamiento a largo plazo, con la esperanza de que conserven las cualidades inherentes a ellas en el momento de la excavación. Hacer esto, por supuesto, es imposible.
Recogida de patatas
El criterio para la madurez de los tubérculos, es decir, su disponibilidad para la cosecha, es el secado de las hojas inferiores de las puntas en el arbusto. Sin embargo, no se apresure a desenterrar cultivos de raíces. Debe pasar aproximadamente un mes desde el momento en que las hojas comienzan a marchitarse hasta la madurez técnica de los tubérculos; al mismo tiempo, las copas se secarán parcialmente y algunas ramas incluso morirán.
Dos semanas después de que las puntas comiencen a secarse, se recomienda cortarlas por completo y dejar los tubérculos durante 2 semanas en el suelo para que maduren. Al mismo tiempo, los tubérculos están cubiertos con una piel áspera y gruesa familiar para todos, en la que se forman los ojos. Dos semanas después de cortar la parte superior, puede comenzar a desenterrar papas.
La diferencia entre los plazos de cosecha de patatas tempranas y semitardías es de 30 a 35 días. Por ejemplo, si las variedades tempranas se recolectan a principios de agosto, las semitardías se recolectan a mediados de septiembre.
Preparación de cultivos de raíces para el almacenamiento.
Secado de tubérculos después de la cosecha.
Una vez que se extraen las papas del suelo, el proceso de preparación para el almacenamiento entra en una fase activa. Lo primero que se debe hacer con los tubérculos es realizar el secado y desinfección inicial.
Para hacer esto, las papas excavadas se colocan al sol: los rayos del sol no solo secarán la piel, sino que también matarán algunas de las esporas de hongos y bacterias debido a la radiación ultravioleta.
- los tubérculos grandes se utilizan para cocinar
- medio - en parte con fines alimentarios, en parte para la reproducción
- los pequeños - para la cría o para la alimentación del ganado.
nematodo del tallo de la patata
Los tubérculos enfermos y dañados deben ser destruidos.
Cuando se clasifican los tubérculos, deben tratarse con medicamentos antimicóticos (por ejemplo, fitosporina) y secarse a la sombra durante varias horas.
Después de eso, puede comenzar a empacar tubérculos en contenedores de almacenamiento.
espacio de almacenamiento para tubérculos
Caja de almacenamiento casera para tubérculos con aislamiento térmico.
El mejor lugar para almacenar papas son bodegas, sótanos o subterráneos, equipados en consecuencia. Es mejor si tales habitaciones tienen paredes dobles, entre las cuales hay una capa de aislamiento.
Si no hay tales locales especializados (por ejemplo, en un apartamento), como almacenamiento de papas, puede usar cofres de madera comunes instalados en logias o balcones aislados.
Dichas estructuras deben tener paredes aislantes del calor y una cubierta, y también estar protegidas de la humedad.
Contenedor térmico doméstico
Una opción alternativa de almacenamiento puede ser un contenedor térmico doméstico portátil. De otra manera, un diseño similar se llama bodega de balcón. Se compone de tela de lona o tienda de campaña en forma de bolsa doble. Actualmente, existen "bodegas" que pueden almacenar varios cientos de kilogramos de papas.
El espacio entre las paredes de estas bolsas está lleno de aislamiento (poliestireno, acondicionador de invierno sintético, etc.). Dentro de este diseño hay un termostato. Por supuesto, tal "bodega" requerirá una conexión eléctrica.
En teoría, este diseño puede ubicarse en cualquier habitación sin calefacción o incluso directamente en la calle. (por supuesto, debe estar al menos mínimamente protegido del clima en forma de nieve y lluvia).
Los diseños modernos de este tipo pueden preservar la calidad de las papas a temperaturas externas de hasta -40 ° C.
Después del almacenamiento de los tubérculos, la bodega debe limpiarse o lavarse y doblarse cuidadosamente hasta el próximo uso.
Condiciones de almacenamiento del tubérculo
Almacenar papas en una caja
Los requisitos para las condiciones que se deben cumplir en el almacenamiento son los siguientes:
La temperatura del aire debe estar entre +2 y +4°C. Es en tales condiciones que los tubérculos se encuentran en una especie de estado "suspendido": no se congelan, pero tampoco forman raíces. Las temperaturas demasiado bajas conducen a la transformación del almidón en azúcar, demasiado altas: activan la aparición de raíces y brotes. Para garantizar la temperatura requerida en la habitación, debe haber medios para su control: termómetros y medios para su regulación (a menudo, la temperatura se controla abriendo puertas, escotillas o salidas de aire)
La humedad en el almacenamiento debe mantenerse entre 70 y 85%. Para controlarlo, necesitas un higrómetro. Una humedad demasiado baja conduce al secado excesivo de las frutas, demasiado alta, al desarrollo activo y la propagación de hongos, en particular el moho. La humedad se puede ajustar de manera similar al control de temperatura (abriendo la habitación y ventilándola), o humedeciendo el aire de varias maneras (rociando, instalando tanques de agua abiertos, rociando arena húmeda en el piso, etc.)
En el fondo del almacenamiento, es necesario distribuir uniformemente una capa de arena o pequeños guijarros. Estos materiales son capaces de absorber la humedad.
Almacenamiento de patatas en los estantes.
El lugar de almacenamiento no debe tener iluminación constante, especialmente la luz del día. La luz no solo estimula la germinación de los tubérculos, sino que también conduce a la producción de solanina en ellos (lo que provoca el enverdecimiento de los tubérculos), haciéndolos no aptos para el consumo.
La sala donde se almacenan los tubérculos debe estar aislada de plagas. ratones, ratas, insectos, babosas, etc.
Previamente, una semana antes del inicio del almacenamiento, es necesario desinfectar la sala de almacenamiento del hongo. Para ello, puedes utilizar un corrector de azufre (basta con quemarlo en el interior) o realizar el tratamiento rociando la zona con algún tipo de fungicida
XEs aceptable herir las papas vertiéndolas directamente sobre el piso, pero esta es una opción extrema. Lo mejor es colocar los tubérculos en contenedores sobre paletas o estantes.
Reglas de almacenamiento de patatas.
Las bolsas son ampliamente utilizadas para el almacenamiento.
Por un lado, las reglas para almacenar raíces de papa son obvias y algo similares a las que se usan para almacenar otras verduras. Sin embargo, la diferencia sigue ahí y, a veces, es bastante significativa.
Considere algunas de las características de almacenamiento características de esta cultura:
La ventilación es uno de los requisitos más importantes para las patatas. A menudo, para garantizar el nivel de humedad requerido, muchas personas se olvidan de este procedimiento. Si es difícil garantizar una circulación de aire constante, al menos debe abrir temporalmente las puertas de la habitación o las salidas de aire.
El volumen más óptimo para almacenar papas son recipientes relativamente pequeños (de 10 a 15 kg). Deben instalarse sobre tarimas o colocarse sobre estanterías, recubiertas con cualquier protección térmica en la parte superior para evitar la congelación.
Inmediatamente antes de enviar las papas para el almacenamiento, es necesario verificar nuevamente todas las muestras de tubérculos y descartar las enfermas y dañadas.
Las remolachas pueden absorber bien la humedad, lo que evapora las papas.
Es recomendable poner una capa de remolacha encima del recipiente lleno de papas. Las remolachas pueden absorber bien la humedad, lo que evapora las papas. Por lo tanto, las papas se secarán adicionalmente y la probabilidad de infecciones por hongos se reducirá significativamente.
Además, es recomendable poner 2-3 manzanas en una caja con papas. Las sustancias secretadas por estos frutos ralentizan la germinación de los tubérculos.
Si las papas se almacenan en un contenedor grande o simplemente se almacenan a granel, la altura de su "capa" no debe exceder los 1,5 m, etc.). Esta medida protegerá a las papas de emergencias que pueden provocar congelación.
Almacenar papas en cajas
Durante el almacenamiento, se recomienda inspeccionar los tubérculos cada 1-1,5 meses y, si es posible, clasificarlos para eliminar las papas enfermas, podridas y verdes de la masa total.
Las papas tempranas que quedan después de noviembre deben almacenarse como material de siembra. No debe tener miedo de que estos tubérculos se arruguen o se sequen un poco. Aunque no serán comestibles, conservarán la capacidad de germinar durante bastante tiempo. En general, las condiciones de almacenamiento para las papas de siembra no son diferentes a las de las papas para alimentos.
Lea también: Cocinar platos de papa simples y deliciosos: 18 recetas con fotos y descripciones Conclusión
El almacenamiento de tubérculos de papa es un proceso relativamente simple, pero requiere mantener la constancia de las condiciones necesarias.
Además, es necesario inspeccionar periódicamente el depósito y realizar revisiones del material almacenado.
A pesar de que la selección de tubérculos es una tarea bastante larga y laboriosa, es necesario garantizar la vida útil requerida.
Con el enfoque correcto para la organización del almacenamiento, las papas se pueden almacenar sin una pérdida significativa en la calidad del sabor hasta mayo del próximo año.
VIDEO: Cómo almacenar papas
![[Instrucción] Almacenamiento de papas: una descripción de métodos simples](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7)
Cómo almacenar papas
[Instrucción] Almacenamiento de papas: una descripción de métodos simples
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