Las manzanas son un producto muy útil con el que se pueden elaborar multitud de platos diferentes: compotas, empanadas, charlottes, mermeladas, etc. Desafortunadamente, la temporada de "manzana" no dura más de 1,5-2 meses al año, y aunque se importan manzanas comer todo el año, la gente todavía quiere comer productos orgánicos, de crecimiento propio.
Secar las manzanas es la forma en que extenderá el tiempo de consumo de este producto durante casi todo un año. Al mismo tiempo, todos los nutrientes se conservarán en frutos secos.
Frutas secas ocupan relativamente poco espacio y no requieren condiciones específicas de almacenamiento. A diferencia de las manzanas frescas, que no tienen un alto valor energético (su contenido calórico es de 52 kcal), las frutas secas tienen un contenido calórico comparable al de la mermelada: alrededor de 220-250 kcal.
Este es un producto muy rico en calorías y nutritivo que puede restaurar rápidamente la energía gastada en el invierno. El artículo discutirá la organización del secado de manzanas, enumerará las formas en que puede secar manzanas en casa y dará recomendaciones sobre qué manzanas secar.
Contenido:
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Elegir una variedad de manzanas para secar.
manzanas secas
Los criterios para seleccionar manzanas para el secado son relativamente simples. Se basan en los resultados de muchos años de observaciones y recomendaciones de chefs:
- Para el secado, elija variedades de frutos medianos o grandes.
- Es deseable que tengan una pequeña caja de frutas.
- Los frutos deben tener una piel fina.
- Las manzanas agridulces tienen el mejor sabor. Además, contienen un máximo de sustancias útiles y nutritivas.
- El uso de carroña está permitido solo si la fruta está firme y los fragmentos dañados se eliminan por completo.
Antonovka es una de las mejores variedades recomendadas para el secado.
En base a estos requisitos, es posible recomendar para el secado tales variedades de manzana:
- Antonovka
- Reineta
- eslavo
- Anís
- Puerto
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Un dispositivo que combina las funciones de una rebanadora y un extractor de corazón es una herramienta ideal para preparar manzanas para el secado.
La preparación preliminar para el secado incluye varias etapas de procesamiento de la fruta. Son necesarios para prevenir los procesos de descomposición de nutrientes en las manzanas, así como para optimizar el proceso de secado de las mismas para el invierno.
Los siguientes pasos se discuten con más detalle:
- Las frutas deben lavarse y secarse, si es posible, limpiándolas de los residuos de humedad tanto como sea posible.
- El corazón de las manzanas se elimina con una herramienta especial. Si no está allí, las manzanas simplemente se cortan en dos partes y el corazón se corta con un cuchillo. Si las frutas secas se usan solo para hacer compota, no se pueden eliminar en absoluto.
- Para mantener la máxima concentración de nutrientes, no se recomienda quitar la cáscara de las frutas (especialmente cultivadas solas). Este procedimiento es necesario solo para manzanas compradas, cuyo origen se desconoce.
- El corte de manzanas se realiza con un cuchillo delgado o un dispositivo especial (slaser). El grosor de las lonchas no debe ser superior a 5 mm.
- Después del corte, las manzanas deben tratarse con un clarificador, lo que preservará su apariencia y evitará que los insectos se interesen demasiado por ellas. Para esto, se usa una solución al 1% de sal en agua. Las rodajas de manzana se mantienen durante unos 4 minutos.
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Métodos para secar manzanas.
secado de manzanas
Hay dos enfoques fundamentalmente diferentes para secar manzanas: secar de forma natural y secar utilizando diversos medios técnicos. El primer método se considera el más natural, ya que la evaporación de la humedad a largo plazo puede maximizar la conservación de todas las sustancias útiles en las manzanas.
El segundo método se utiliza cuando, por alguna razón, el secado natural no es posible (espacio, tiempo insuficiente, clima demasiado húmedo, etc.)
Cada uno de los enfoques tiene varios métodos de implementación, cada uno con sus propias ventajas y desventajas. Considere los métodos de secado con más detalle.
Secado al aire libre
Secado de manzanas dispuestas en bandejas para hornear al aire libre
Este método es bueno para usar en regiones cálidas con muchos días despejados y aire seco. Por lo general, se usa en verano, ya que las condiciones climáticas pueden empeorar en otoño. El tiempo durante el cual las manzanas se secan por completo es de 7 a 15 días, dependiendo de las condiciones climáticas.
- la lenta tasa de evaporación de la humedad le permite maximizar la conservación de sustancias útiles
- puedes secar todo el volumen a la vez manzanas
- para el secado, solo serán aplicables las variedades de verano o principios de otoño
- las manzanas deben colocarse en bandejas para hornear, lo que requerirá grandes áreas y la necesidad de voltearlas diariamente
- en caso de mal tiempo repentino, puede ser difícil mantener el secado
- los insectos con una gran cantidad de ellos contaminarán las rodajas de manzana
Secado al aire libre en hilos
El secado manzanasensartado en un hilo
Una forma alternativa es usar hilos o palitos para secar, en los que se cuelgan rodajas de manzana (en este caso, es mejor cortarlas en círculos con un centro recortado). Los palos o hilos se pueden colgar verticalmente en varias filas, lo que ahorra mucho espacio.
Además, para protegerse contra los insectos, puede usar una malla fina o una gasa, doblándola en dos capas.
Una ventaja adicional en comparación con una bandeja para hornear es el hecho de que las rebanadas en ambos lados están en contacto con el aire. Esto reduce el tiempo de secado a la mitad. Al sol, las guirnaldas se secarán durante 3-4 días, a la sombra, durante una semana.
Usando una estufa de gas
Arreglo de manzanas en bandejas para hornear cuando se seca en el horno.
Una herramienta como estufa de gas está en cada hogar. Con su ayuda, puede llevar a cabo el proceso de secado de rodajas de manzana al menos de dos maneras: en el horno o sobre la superficie de trabajo, utilizando el calor de los quemadores.
El primer método se usa tradicionalmente, ya que es más confiable y seguro. Para hacer esto, las manzanas se colocan uniformemente sobre la superficie de la bandeja para hornear, que se coloca en el horno desde el centro o hasta la parte superior.
La secuencia de acciones durante el secado consta de tres etapas:
- Pre-secado. Producido en 1 hora a una temperatura de +50 grados centígrados
- Evaporación de la humedad. Un proceso más largo que ocurre a una temperatura de +70°C. Su duración es de varias horas y depende de la variedad de manzanas y del grosor de las rodajas. Cada 1 a 1,5 horas, debes revolver las manzanas en una bandeja para hornear para que se sequen uniformemente.
- Esterilización. Producido a una temperatura de +80°C. Duración - 30 minutos.
Manzanas en bandejas para hornear cuando se secan en el horno.
De igual forma, se pueden utilizar hornos de cocina eléctrica, e incluso serán preferibles, ya que cuentan con un sistema de control automático de temperatura y la mayoría de ellos cuentan con sistema de ventilación del horno. Además, la presencia de dos calentadores en la parte superior e inferior proporcionará un mejor secado del material.
En general, el tiempo de secado en el horno es de 6-8 horas. Esto puede considerarse una desventaja de este método de secado. Sus ventajas son obvias: relativa simplicidad, resultados de alta calidad y seguridad.
Si seca manzanas sobre quemadores en funcionamiento, el proceso puede reducirse significativamente (hasta 2 horas), pero debe recordarse que este método requiere una atención más cuidadosa, ya que cualquier accidente puede provocar un incendio en la cocina.
Además, las desventajas de este método incluyen la necesidad de una selección experimental de la altura de las manzanas colgantes, potencia del quemador, condiciones de ventilación, etc.
Aplicación de microondas
Manzanas deshidratadas en microondas
Una opción de secado alternativa para aquellos a los que no les gusta esperar. Velocidad de secado en microonda 5-10 veces más rápido que, por ejemplo, en el horno. Se divide funcionalmente en dos etapas: pre-secado y post-secado.
Tal partición es necesaria para que la humedad salga gradualmente de las rodajas. Si realiza la operación demasiado rápido, el vapor de agua, tratando de salir, puede literalmente romper las rebanadas.
secado de manzanas
Pre-secado:
- En un plato diseñado para funcionar con microondas, se colocan rodajas de manzana en una capa.
- La placa se coloca en el horno.
- Configure el modo con una potencia de 250 vatios durante un período de 30-40 segundos
Secado final:
- Se saca la placa del horno
- Todas las rebanadas se dan vuelta y se vuelven a colocar en el horno.
- Programa el modo con una potencia de 300 watts por un tiempo de 3 minutos
Después de eso, las rebanadas se sacan y se inspeccionan, si no están lo suficientemente secos, se repite la segunda etapa (acabado).
Las desventajas de este método incluyen quizás un calentamiento desigual del área del plato en el que se colocan las rebanadas. Por lo tanto, se recomienda que antes de cada secado final, no solo voltee las rebanadas, sino que también las mueva del centro hacia el borde y viceversa.
Usando una secadora eléctrica
Apariencia secadoras electricas
Esta herramienta fue creada especialmente para secar frutas, por lo que es ideal para secar rodajas de manzana. Para aquellos que trabajen con grandes volúmenes de piezas, la compra de un aparato eléctrico de este tipo será obligatoria.
La secadora funciona automáticamente y todo el proceso no dura más de 2-3 horas en modo rápido y unas 8 horas en modo lento. No es necesario controlar su funcionamiento ni remover las rodajas de manzana durante el proceso de secado.
Para secar manzanas de esta manera, basta con esparcir las rodajas en una capa sobre las paletas del dispositivo, seleccionar el modo de secado (temperatura y tiempo) y ponerlo en marcha. Pasado el tiempo requerido, recibiremos el producto terminado.
Este método prácticamente no tiene desventajas, excepto una: la necesidad de comprar una secadora de este tipo. Sin embargo, su costo es relativamente bajo (unos 30-50 dólares).
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Aspecto de las lonchas, cuyo secado se completa
Para saber si las manzanas están listas, deben ser examinados y tocados, lo que son al tacto.
Por lo general, si la piel se ha oscurecido y las rebanadas han disminuido de tamaño, se considera que el proceso está cerca de completarse. La comprobación final se realiza presionando ligeramente la loncha con el dedo.
Si, cuando se presiona, no se siente humedad ni pegajosidad, y las rebanadas en sí son suaves y elásticas, entonces se completa el secado. En el caso de que la loncha se deshaga con un ligero golpe físico, es necesario esperar un poco más.
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Cómo almacenar manzanas secas
Bolsa grande o funda de almohada para secar manzanas
Al final del proceso de secado, se recomienda "secar" las manzanas durante algún tiempo (alrededor de 2 semanas) en una bolsa de algodón grande, que puede ser una funda de almohada común. Se cree que esto iguala el nivel de humedad y todas las rebanadas se vuelven iguales.
Luego, las manzanas secas se esparcen en recipientes pequeños. (cajas de cartón, bolsitas de algodón, bolsas de papel, etc.), que se coloca en lugares frescos, oscuros y con buena ventilación.
Bolsas pequeñas para envasar y almacenar frutos secos
Los recipientes sellados, como bolsas de plástico, recipientes de plástico y frascos con tapas herméticas, no se recomiendan para el almacenamiento en seco, ya que el moho aparece en tales condiciones.
La vida útil en dicho contenedor, sujeto a todas las condiciones, es de aproximadamente 1 año.
VIDEO: Secando manzanas en casa. Cómo cortar y pelar manzanas en segundos
Secado de manzanas en casa. Cómo cortar y pelar manzanas en segundos
Cómo secar manzanas para el invierno en casa: en una bandeja para hornear en el horno, secadora eléctrica, microondas, a qué temperatura | (Foto y video)
Olga, ¡gracias por el interesante material! El secado es realmente una excelente manera de preservar su cosecha de manzanas mientras retiene los beneficios de todos los micronutrientes que contiene para nuestro cuerpo. También tiene propiedades dietéticas. En nuestra familia, todavía les gusta cocinar jalea, jugo para el invierno. También probamos el secado en una parrilla de aire con convección y una olla de cocción lenta. Incluso hice chips de manzana en rodajas finas y resultó genial. Escuché que muchas amas de casa usan con mucho éxito el secado para hornear. Lo principal es preparar adecuadamente las manzanas))
Lyudmila Prefiero secar en dos etapas: unos días en un lugar soleado y luego lo seco en el horno. Se conservan sustancias y microelementos naturales mucho más útiles. Si el clima está nublado, puedes colocar los pedazos de manzanas en un área ventilada. Pero luego es mejor secarlos ensartados en hilos. La mejor opción es colgarlos en la cocina.Allí se secarán durante 3-4 días.
Para el secado de relleno blanco, ¿adecuado?
Sí, también se pueden secar. Es cierto que no necesita esperar a que maduren por completo porque se volverán suaves e inconvenientes para cortar y preparar para el proceso de secado en sí. También pertenecen a variedades tempranas, por lo que no se utilizan con mucha frecuencia para este procedimiento.
Cinco mm es demasiado. Para preparar el secado, lo mejor es cortarlas en rodajas muy finas, de 2-3 mm. Y definitivamente suena. Y secarlos al horno, colgándolos como barbacoas. Bueno, en palos. Entonces el calentamiento será uniforme y no será necesario darles la vuelta.
Y seco las manzanas en el horno, pero uso una bandeja para hornear forrada con papel de hornear o pergamino. De esta manera no se pegan y son más fáciles de voltear.
Sí, puede usar un frasco de vidrio para el almacenamiento. Pero no es necesario cerrar herméticamente el recipiente. Para hacer circular el aire y proporcionar ventilación, necesitará pequeños pedazos de material de tela, como en el que se almacenan las frutas. Pero simplemente cierran los cuellos de las latas con gomas elásticas.