Durante el funcionamiento, la superficie de trabajo de las cuchillas queda inutilizable. En otras palabras, los cuchillos se desafilan. Hay muchas formas de afilar cuchillos: usando una máquina especial para afilar cuchillos, musat y, en algunos casos, la hoja de otro cuchillo. Todos estos métodos son, por decirlo suavemente, incorrectos.
El afilador de cuchillos se vuelve inutilizable con la suficiente rapidez y no se puede usar durante mucho tiempo sin reemplazarlo. Musat no se usa para afilar cuchillos, sino para su molienda final. Afilar un cuchillo con otro cuchillo generalmente puede desactivar la herramienta para siempre. Por lo tanto, la única herramienta verdadera para afilar cuchillos es una piedra de afilar.
El artículo analiza cómo puede afilar un cuchillo de cocina con una piedra especial. Se consideran las tecnologías de afilado y pulido de la cuchilla, así como los errores típicos que ocurren en el proceso.
Contenido:
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¿Qué es una piedra de afilar?
Apariencia de la piedra de afilar
La muela tiene dos lados - uno es áspero, el otro es suave.
La piedra se usa para afilar el cuchillo. a su hoja se le da una forma ideal en forma de letra V. Es en este estado que el cuchillo cortará bien.
La hoja de un cuchillo sin filo (izquierda) y afilada (derecha)
Use un cuchillo sin filo para cortar cuya hoja está redondeada será extremadamente difícil.
Hay dos tipos de piedras de afilar: indio (izquierda) y cristal (derecha)
La piedra de indio es más dura y su lado marrón es más suave y necesita ser aceitado. En este caso, el proceso será demasiado sucio. Es más fácil usar una piedra que no requiera aceite para afilar.
Acción #1 Preparándose para afilar
Primero, la piedra debe colocarse en la superficie del retenedor.
La piedra en bruto se utiliza para formar el filo. Este es un proceso rápido y no requiere aceite.
El pestillo es una tabla ordinaria en la que se clavan 6 clavos pequeños para fijar la piedra de forma segura.
Apariencia del cerrojo
Tal tablero será especialmente conveniente cuando trabaje en un banco de trabajo, ya que se puede fijar fácilmente en un tornillo de banco.
Acción #2 Afilado áspero
Primero, el cuchillo se coloca de modo que la piedra esté más cerca del mango.
Después de fijar la piedra, comience a afilar.
La posición del cuchillo al final del paso a través de la piedra.
A continuación, debes pasar un cuchillo sobre la piedra de modo que al final del movimiento la parte superior del cuchillo quede en el otro extremo de la piedra. En este caso, debe asegurarse de que toda la superficie del cuchillo pase sobre la superficie de la piedra.
Posición de la cuchilla al comienzo de la siguiente pasada
A continuación, se realiza un pase por el otro lado del cuchillo. En este caso, el movimiento se realiza del otro lado de la piedra.
Posición de la cuchilla al final de la segunda pasada
El cuchillo se mueve en la dirección opuesta, y nuevamente es necesario que al final del movimiento la punta del cuchillo esté al final de la piedra.
Es necesario cambiar la superficie del cuchillo en cada pasada posterior. Esto es necesario para que el centro del bisel de la hoja no se mueva. Algunos se afilan de la siguiente manera: 3 veces en un lado del cuchillo y luego 3 veces en el otro. Esto es erróneo, ya que el movimiento de la mano alejándose de uno mismo es siempre más difícil que acercándose a uno mismo. El resultado de tales acciones será un cambio en el centro de la hoja.
Después de terminar varios ciclos de afilado aproximado (unas 10 pasadas en cada dirección), la hoja volverá a estar afilada y uniformemente afilada.
Acción #3 Afilado fino
Para hacer esto, voltee la piedra con el lado más liso hacia arriba.
Una vez que se completa el afilado áspero, pasan a uno más suave.
El afilado fino no es fundamentalmente diferente del grueso.
El principio de funcionamiento es el mismo: cambiando alternativamente cada lado, se hacen pasajes a lo largo de la piedra.
En este caso, el proceso será bastante rápido, ya que en este caso solo se suavizan las irregularidades. Podemos decir que trabajar con una superficie más lisa de la piedra es pulir.
En el proceso de afilado y pulido, a menudo surge la pregunta: ¿qué ángulo usar? Aquí todo es simple: el ángulo de afilado debe ser aproximadamente igual al ángulo en el que se corta la mantequilla con un cuchillo, es decir, dentro de 10-30 °.
VIDEO: Cómo afilar un cuchillo en una piedra. Guía para principiantes
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Cómo afilar un cuchillo en una piedra. Guía para principiantes
La técnica correcta para afilar cuchillos con piedra de afilar [LIFE HACK]
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