Los pepinos en escabeche son un producto de comida clásico indispensable en todo momento. Puedes comprarlos en cualquier tienda de abarrotes, recogerlos según la receta y tu gusto, o cocinarlos tú mismo, que es más atractivo.
Contenido:
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Selección de pepino
Las amas de casa, junto con las especias, ponen un pedazo de su alma en cada frasco. Para una persona rusa, es un verdadero placer masticar un pepino en vinagre preparado según una receta clásica.
Muchas personas tienen miedo de emprender la salazón, considerando que el proceso es laborioso. De hecho, aunque lleva tiempo y esfuerzo, es muy interesante. Usando las reglas y los secretos de la salazón, el aperitivo resultará muy sabroso.
El ingrediente principal, por supuesto, pepinos. Su elección debe abordarse con cuidado, de lo contrario, el banco puede explotar. Los consejos y advertencias ayudarán a seleccionar los mejores especímenes para el decapado.
Considere los criterios para seleccionar un vegetal en detalle:
- Las frutas de pepino deben ser frescas.
- Longitud no más de 15 cm, este tamaño es óptimo para latas.
- Las frutas deben estar cubiertas de granos.
- La forma de la verdura debe ser uniforme, digamos una ligera curva. Pepinos en forma de gancho enviados al matrimonio, sin arrepentimiento, no son adecuados para encurtir
- La pulpa debe ser firme y crujiente, sin huecos en el corte. Lo óptimo es elegir variedades que tengan pocas semillas.
- El sabor de la fruta no debe ser amargo, puede arruinar todo el lote de pepinos en el frasco
- La piel debe ser firme y de color verde brillante. Las verduras de piel fina se aflojarán y no serán crujientes.
Las verduras demasiado maduras no son adecuadas para encurtir. Tienen una piel dura y semillas. Una fruta demasiado madura a menudo tiene un vacío en su interior. Su salazón será desigual. El riesgo de que el banco explote aumenta exponencialmente.
Ideal para decapado
Al elegir una fruta, debe considerar su calidad. No puede guiarse por el hecho de que si hay un matrimonio, se puede cortar. No debe tener manchas, grietas, signos de descomposición.
Los defectos se pueden cortar, pero las bacterias ya han afectado al pepino. Las arrugas en el área del tallo indican que está rancio. Lo más probable es que la fruta brillante se trate con una solución de cera para que sea comercializable, es difícil lavarla.
Si hay pepinos mojados en el mostrador, esto indica que están rancios y resucitados con agua para la venta. Las variedades de frutos cortos son adecuadas para la salazón. Los más fructíferos son Muromsky y Nezhinsky. Se vuelven amarillas rápidamente.
Los jardineros necesitan cosechar todos los días. Esto le permitirá seleccionar más vegetales para cosechar durante el invierno.
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Después pepinos seleccionado, debe comenzar a prepararse para el proceso de salazón. En primer lugar, lava bien cada fruta. Retire todos los picos en las espinillas.
La nariz y la cola se cortan de la verdura.Es deseable hacer esto, porque todos los nitratos se acumulan en ellos. Además, si les faltara riego, la cola les sabrá amarga. Si los pepinos son de tu propia huerta, de calidad incondicional, entonces puedes dejar los frutos enteros.
Las frutas preparadas se deben verter con agua limpia durante al menos 3-4 horas, es mejor remojarlas en agua durante 10-12 horas. Ella nutrirá los pepinos, llenará los vacíos. No absorberán la salmuera del frasco. Este procedimiento los hará más crujientes.
Ponga los pepinillos preparados en una servilleta o papel de cocina. Están listos para ser puestos en el banco.
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Ingredientes de salmuera
El componente principal de la salmuera es el agua. Es mejor si es primavera o bien. Es difícil para los habitantes de la ciudad encontrar esto, por lo que puede usar agua embotellada o filtrada. Cuantas menos impurezas contenga, mejor para encurtir pepinos.
Las especias se utilizan para preparar la salmuera clásica:
- hojas de grosella negra
- Granos de pimienta negra
- Hojas, trozos de rizoma de rábano picante
- Eneldo, se aconseja usar solo sombrillas
- Ajo
- sal de roca gruesa
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Frascos estériles
Para conservar los encurtidos durante el invierno, los recipientes de sellado deben estar limpios y estériles. Primero, frota los frascos con bicarbonato de sodio y deja actuar durante 1 hora. Luego lavar bien con jabón. Asegúrese de enjuagar con agua limpia al final.
Antes de llenar los frascos con verduras, se requiere un proceso de tratamiento térmico. Esto se hace para la desinfección. En el proceso, todos los microbios morirán. Sin esto, se multiplicarán, lo que conducirá a la fermentación y, como resultado, las preparaciones de invierno se deteriorarán.
No te olvides de las tapas, también están esterilizadas. Póngalos en agua hirviendo y cocine durante 5-10 minutos.
Las cubiertas deben ser uniformes, sin rastros de óxido y defectos. Al elegir cubiertas llave en mano, debe verificar que el elástico se ajuste perfectamente. Para la costura, necesitan perfecto, sin ningún daño.
El proceso de esterilización se puede llevar a cabo de manera conveniente. Hay varios tipos de ellos:
Transportar
Proceso de esterilización por vapor
Para este método, necesita una olla llena hasta la mitad con agua y una malla, parrilla o una tapa especial de esterilización con un orificio en el medio. Cuando el agua hierve, se coloca una jarra encima. En recipientes estériles, se forman grandes gotas de agua en las paredes.
El tiempo de esterilización depende del volumen (ver tabla):
| volumen de lata | tiempo de esterilización |
| 1 litro | 10 minutos |
| 2 litros | 15 – 20 minutos |
| 3 litros | 30 minutos |
Los frascos están muy calientes después de la esterilización. Retírelos con cuidado, utilizando unas pinzas especiales. Si estos no están disponibles, puede usar una toalla de cocina limpia. Se colocan sobre la mesa boca abajo y se cubren con tapas estériles. Es conveniente sacar las tapas del agua hirviendo con un tenedor.
Si tiene una caldera doble o una multicocina, puede usarlas para la esterilización por vapor. El proceso sigue el mismo principio.
Hervir en agua hirviendo
Este método se utiliza mejor cuando se esterilizan frascos pequeños. La sartén se llena con agua fría, se colocan frascos en ella. No lo ponga en un recipiente de vidrio caliente, porque puede reventar. Llevar a ebullición. El tiempo de ebullición es de 5 a 10 minutos. Fácil de sacar con pinzas.
En el horno
Proceso de esterilización
Los bancos se colocan en el cuello de la parrilla. Condición importante: un horno frío, el vidrio caliente se agrietará. Deben estar húmedos, por lo que deben colocarse inmediatamente después del lavado. La esterilización dura 15 minutos a una temperatura establecida en 160C.Las gotas en el vaso deben evaporarse por completo.
en el microondas
Usando este método, asegúrese de verter un poco de agua en el frasco, de lo contrario, explotará. Esterilizado durante 3 minutos a una potencia de 900 watios. Así que puedes esterilizar un recipiente grande, para ello, colócalo de lado vertiendo agua en su interior.
Usar permanganato de potasio
Permanganato de potasio
El método es bueno cuando no es posible utilizar los métodos anteriores. Es simple, después de lavar el recipiente de vidrio, se enjuaga con una solución rosa brillante de permanganato de potasio.
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Recetas clásicas de salazón
Todo está listo, es hora de llenar los frascos.
Las especias se colocan en la parte inferior. Luego la lona del banco se llena de pepinos. Se volverán locos de pie. Frascos más grandes en la parte inferior, los más pequeños en la parte superior. Si lo desea, las especias se pueden colocar entre las filas de verduras. Después de colocar todo, se vierte la salmuera.
Hay varios métodos clásicos de salazón. pepinos:
- Caliente
- Frío
- Con vinagre o aspirina
Consideremos cada uno con más detalle, indicando las proporciones:
manera caliente
Ingredientes para el método caliente:
- Para 1 litro de agua 2 cucharadas de sal
- Pepinos - 1,5 kg
- Pimienta - 5 guisantes
- ajo - 3 dientes
- Eneldo - 2 inflorescencias
- Rábano picante - 1 hoja
- Roble - 2 hojas y un trozo de corteza
- Hoja de laurel 3 piezas
- En el método caliente, el agua salada se lleva a ebullición, con la adición de sal.
- Se vierte caliente en frascos. Se cierra con una tapa de nylon, envejecido durante 7 días.
- Solo después de eso se enrolla bajo cubiertas de hierro.
- Hay otra forma: Vierta agua hirviendo sobre un frasco de pepinos, deje reposar hasta que se enfríe.
- Escurrir en una cacerola y hervir de nuevo, agregando sal.
- Vierta la salmuera en frascos y enrolle.
- Baje las tapas y envuélvase en una manta caliente, párese por un día.
- La sal está lista.
- Se puede guardar en un sótano o en un área de almacenamiento designada.
manera fría
proceso de salazón
Ingredientes para la salazón en frío:
- pepinos – 2 kg
- Agua - 1,5 litros
- Sal - 3 cucharadas sin tobogán
- Eneldo - 2 sombrillas
- Pimienta - 7 guisantes
- Rábano picante - 2 hojas
- Grosella - 3 hojas
- Ajo - 2 dientes
- Vodka - 50g
- Cereza - 4 hojas
- Coloque los pepinos en un recipiente de vidrio, cambiándolos con especias.
- Llene con agua fría.
- Cerrar con una tapa de nylon, poner en un lugar frío.
- Dentro de 2 a 3 días, se producirá la fermentación en los bancos.
- Debe abrir las tapas para liberar el aire acumulado debajo de ellas.
- Luego cierre nuevamente y deje por otras 24 horas.
- Después de un día, enrolle con tapas de metal.
Salazón con vinagre y ácido cítrico
Ingredientes adicionales
Ingredientes para salazón con la adición de vinagre o ácido cítrico:
- Pepinos - 0,5 kg
- Floretes de eneldo, preferiblemente con semillas, cuanto más mejor
- Rábano picante - 1 hoja
- Ajo - 2 dientes
- Sal - 2 cucharadas
- Agua - 1 litro
- Grosella - 3 hojas
- Vinagre - 1 cucharada o ácido cítrico
En Rusia pepinos salado en barrica, este método debe considerarse un clásico. Las amas de casa modernas a menudo no tienen barriles en casa. Un cubo esmaltado o una cacerola grande vendrán al rescate. La salazón se realiza en dos etapas:
- Pon especias en el fondo, luego pepinos.
- Entonces, alterna capas casi hasta la parte superior.
- Asegúrese de dejar espacio para que la salmuera cubra las verduras.
- La salmuera se hace a razón de 2 cucharadas de sal por 1 litro de agua fría.
- Presione hacia abajo con una carga y déjelo durante 4 días a temperatura ambiente.
- Se coloca opresión para que los pepinos queden cubiertos de salmuera y no floten.
- Esto asegura una salazón uniforme.
- Una carga pesada puede aplastar la fruta y arruinar todo el encurtido.
- El ácido láctico debe destacarse de los pepinos.
- La salmuera se volvió turbia y las frutas se cubrieron con una capa blanca.
- Esto es bueno, ya que es un conservante.
- No puedes lavarlo, evitará que los pepinos se formen moho.
- Escurrir la salmuera y hervir.
- Hervir la tetera por separado, en caso de que no haya suficiente líquido para llenar los frascos.
- Las especias jugaron su papel y regalaron el sabor, queda por tirarlas.
- Coloque los pepinos en frascos estériles y vierta salmuera caliente, si es necesario, mezcle agua hirviendo con sal y agregue a la parte superior.
- Agrega una cucharada de vinagre o ácido cítrico. No afectan el sabor.
- Su función es conservar los encurtidos el mayor tiempo posible.
- Enrolle los frascos con tapas y voltéelos boca abajo.
- Envuélvete y vete por un día.
- A medida que se enfrían, puede guardarlos en el sótano o en la despensa.
- Los pepinos en escabeche según esta receta se almacenan durante varios años.
Algunas amas de casa usan aspirina en lugar de vinagre en esta receta de pepinillos encurtidos. En conservación forma compuestos fenólicos. Son peligrosos para la salud humana. Después de comer un refrigerio de este tipo, puede tener problemas con el hígado y los riñones.
Salazón con azúcar añadido
Añade azucar
sal pepinos Se puede agregar con azúcar. Esto le dará un sabor salado-dulce. El resultado es un pepinillo muy sabroso.
Ingredientes:
- Pepinos - 2 kg
- Sal - 2 cucharadas
- Azúcar - 2 cucharadas
- Vinagre - 1 cucharada
- Agua - 1 litro
- Ajo - 2 dientes
- Pimienta - 5 guisantes
- Eneldo - 2 inflorescencias
- Ponga especias y frutas de verduras en frascos, vierta agua hirviendo sobre ellos.
- Después de enfriar el agua a temperatura ambiente, se vierte en una cacerola, se hierve nuevamente con la adición de sal y azúcar.
- Luego se vierte nuevamente en espacios en blanco.
- Vierta vinagre encima.
- A continuación, enrolle la tapa de hierro.
- Deben refrescarse boca abajo, cubiertos con una manta, durante el día.
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Algunos consejos útiles de chefs experimentados
- Las variedades tardías de pepinos para encurtir son más adecuadas que las tempranas. Son más crujientes.
- La salmuera es muy importante. Una gran cantidad de sal hará que la merienda quede demasiado salada. Su falta conducirá a la fermentación, los pepinos se agriarán. La sal se puede estropear.
- Para evitar que exploten los tarros de pepinos, puedes añadir una pizca de semillas de mostaza a cada uno.
- La corteza de roble hará que la verdura quede más crujiente. Necesitas agregar una pequeña pieza al frasco.
- Para acelerar el proceso de decapado, debe perforar cada pepino con una aguja de tejer.
- La raíz de rábano picante protegerá el aperitivo del moho.
- Es necesario limpiar los dientes de ajo de las películas. Para que se desprendan fácilmente, las rodajas deben llenarse con agua.
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Los pepinos en escabeche son sabrosos y saludables. 100 gramos contiene sólo 11 kcal. Sin embargo, este no es un producto dietético, porque aumentan el apetito.
- A pesar del proceso de salazón, conservan sustancias útiles: calcio, magnesio, fósforo, potasio, zinc, hierro, yodo, vitaminas C, B, PP. Son ricas en fibra.
- Gracias a las vitaminas, los pepinos aumentan la inmunidad humana. No en vano, los rusos son famosos en todo el mundo por su “salud heroica”. Los productos naturales preparados en casa ayudan a fortalecerlo.
- Durante la fermentación, se libera ácido láctico. Tiene un efecto beneficioso sobre los intestinos, estimulando el crecimiento de bacterias beneficiosas. Este ácido aumenta la producción de jugo gástrico.
- El pepinillo en vinagre neutraliza los efectos del alcohol. Aquellos que lo beben en la mañana después de las vacaciones están haciendo lo correcto.
- Los pepinos en vinagre también pueden ser dañinos. Pueden causar retención de líquidos en el cuerpo. Por lo tanto, las personas propensas a los edemas deben limitar el uso de este sabroso producto.
- La sal debe ser utilizada con precaución por quienes padecen obesidad, hipertensión, aterosclerosis, colelitiasis, pielonefritis.
- El daño puede causar un consumo excesivo de pepinos. Absolutamente todo el mundo puede permitirse una pequeña cantidad de carne en conserva.
Platos con pepinos en vinagre
Los pepinillos son un gran aperitivo.Pueden servir como plato independiente, y como parte de ensaladas y sopas. Como uno de los ingredientes, los pepinos agregan especias a cualquier plato.
Receta clásica de olivier
Olivier se ha convertido en una ensalada tradicional en la mesa festiva. El debate sobre la receta clásica no amaina. Hay una versión que originalmente se preparaba con urogallo y soja-kabul.
Plato favorito
Interesante, pero nadie sabe cuál es el ingrediente. La ensalada fue traída a Rusia por el chef francés Lucien Olivier. Inicialmente, el plato se servía con los componentes dispuestos en un tobogán.
Esta opción no arraigó con nosotros, debido a la incomodidad de mezclar en la mesa. Echemos un vistazo más de cerca a cómo cocinar Olivier según la receta clásica con encurtidos.
Compuesto:
- Patatas - 3 uds.
- Zanahorias - 3 piezas
- Huevos - 5 uds.
- Guisantes verdes - 1 lata
- Pepinos en escabeche - 6 uds.
- Cebolla - 1 ud.
- Salchicha del doctor - 350 g.
- Mayonesa - 200 gr.
- Sal y pimienta para probar.
Pasos de cocción paso a paso:
- Lava bien las patatas y las zanahorias con un cepillo. Hervir en la piel. Una vez cocido, enfriar y limpiar. Necesitan ser cortados en cubos pequeños.
- Hervir los huevos por separado. Limpiar y cortar en cubos.
Es conveniente utilizar un cortador de huevos. Es redonda, con celosía, como en la foto.
- La salchicha se corta de la misma manera. En lugar de salchichas, puedes usar carne hervida, pollo o jamón.
- Pelar y picar la cebolla.
- Corta los pepinos y exprime el exceso de jugo. Esto evitará que la ensalada quede demasiado aguada.
- Abre un bote de guisantes verdes y escurre todo el líquido.
- Mezclar todos los ingredientes.
- Agregar mayonesa y especias.
- Antes de servir, poner en una ensaladera y decorar con hierbas.
Cortar cubos de tamaño mediano. Las verduras picadas demasiado finas convertirán la ensalada en papilla. En la mesa, se verá poco apetecible.
receta de vinagreta clasica
Para Rusia, las ensaladas no son un plato típico. Aparecieron en las mesas en el siglo XIX bajo el zar Alejandro I. La vinagreta fue inventada en nuestro país, solo nosotros la conocemos con este nombre.
En todo el mundo se le llama ensaladilla rusa. La vinagreta se considera la ensalada más útil. Es muy popular entre los vegetarianos.
Ahora tiene muchas opciones. Las amantes están experimentando agregando ingredientes: carne, pescado, champiñones, guisantes, aguacate. Con cualquier composición, la base es una receta clásica.
Compuesto:
- Patatas hervidas con piel
- Remolachas, al horno o hervidas
- zanahorias hervidas
- pepinos salados
- Chucrut
- Cebolla
- Verdor
- Sal
- Aceite de girasol sin refinar
- vinagre de mesa
vinagreta guapo
- Las verduras hervidas en vinagreta se colocan frías.
- Todos los componentes se toman en las mismas proporciones, a excepción de las zanahorias, lo ponen un poco menos.
- Cortar los ingredientes en cubos.
- Para el aderezo de ensaladas, se mezclan aceite, sal y una pequeña cantidad de vinagre.
- La receta original requería huevos cocidos.
- En la Rusia zarista era popular la versión con arenque salado.
- Para él, el pescado se remojaba en leche durante una hora.
- Se limpió de huesos y piel, finamente picado.
- En esta versión no había chucrut, pero le pusieron más patatas.
- Es muy importante que la salsa se prepare por separado y la ensalada se aliño antes de servir.
- Debe haber suficiente salsa para que las verduras la absorban bien.
- No deberían flotar en una gasolinera.
Vídeo receta de pepino en escabeche
Mira y comienza
