La comida cocinada en un horno real siempre sabe mejor. Esta afirmación también es válida para las delicias nacionales del tandoor, que es popular hoy en día. ¿Es posible construir un tandoor uzbeko en el sitio con sus propias manos? Cómo hacerlo correctamente, lo contaremos en el artículo.
Contenido:
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¿Qué es un tandur?
El dispositivo de la estufa uzbeka.
Tandoor es un horno brasero universal, que los pueblos de Asia Central utilizan para cocinar platos de carne, pescado, verduras y pasteles nacionales.
En diferentes países, una estufa de este tipo se llama de manera diferente: "tonur", "tandur", "tonir", pero tecnológicamente este diseño es el mismo en todas partes y consiste en:
- jardines
- Fundación
- revestimiento de arcilla
- braseros con parrilla
- sopló
- relleno térmico
- albañilería exterior (hecho de ladrillo o piedra)
Parece un auténtico tandoor uzbeko tradicional.
Debido a su sencillez y versatilidad, el brasero ha ganado gran popularidad en la parte europea del continente.
Exteriormente, el tandoor parece una gran jarra de barro o una olla invertida, cuyo cuello se encuentra en la parte superior o lateral. Este horno es conocido desde la antigüedad y fue construido con arcilla, lana de oveja y arena.
Durante la construcción de tandoors modernos, se utilizan materiales de construcción más funcionales: ladrillo, cemento, mezclas refractarias preparadas.
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El principio de funcionamiento del horno.
La esencia del trabajo del tandoor es simple: en el interior se coloca combustible natural y respetuoso con el medio ambiente: madera o carbón.. El calor de su combustión se propaga a través del inserto de arcilla, cuyas paredes retienen la temperatura deseada durante mucho tiempo.
El caldero de arcilla está revestido con ladrillos en el exterior y el espacio entre las dos conchas se llena con relleno térmico (sal, arena) para retener el calor. En la parte inferior tiene un soplador para formar una corriente de aire y apoyar la combustión.
Los shish kebabs y otros platos en brochetas para cocinar se colocan sobre el humo de un fuego tandoor abierto, y los pasteles se cocinan directamente en las paredes de arcilla del horno.
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tipos de brasero
Vista seccional del horno-brasero universal
Aunque el principio de funcionamiento del tandoor se ha mantenido inalterado durante siglos, hoy en día se conocen varios tipos de este versátil horno. Entonces, dependiendo de la naturaleza de la instalación, el diseño es horizontal (para pan) y vertical (para cualquier otro plato).
Los tandoor también son:
- Tierra. Instalado sobre una base preparada previamente
- De tierra (pozo). Se adentran profundamente en el pozo y todavía sirven en algunas naciones como método para calentar viviendas.
- Portátil (móvil). Dispositivos compactos que se pueden transportar de un lugar a otro. Reemplazar funcionalmente el brasero
Tandoor en una casa de campo hecha de ladrillos
El tandoor clásico corresponde a los siguientes parámetros:
- Altura – 100–150 cm
- Diámetro de la parte más ancha – 100cm
- Diámetro de entrada – cuello – 50 cm
- espesor de pared – hasta 15 cm
- Incrustación de arcilla de caolín interior, exterior - ladrillos de arcilla refractaria
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La arcilla y la lana de oveja son los materiales clave para hacer un brasero tandoor
Una vez que haya decidido construir un auténtico horno tandoor en un jardín o en una parcela de una casa, primero debe comprar materiales de construcción. Para la construcción necesitarás:
- 1 centner de grava con la adición de arena de río tamizada
- 7–10 kg de cemento
- de 60 piezas de ladrillos refractarios
- 1,5–2 m2 de malla de refuerzo
- 10 kg de mezcla seca al horno para albañilería
- arcilla y lana de oveja (para la pestaña interior)
- pintura exterior ignifuga
mazo de goma, espátulas
Además, bastará con tener:
- regla larga para yeso
- recipientes para mezclar arcilla y cemento
- espátula
- Cepillo de pintura
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Instrucciones de construcción
Dimensiones del horno tradicional
La construcción de un tandoor, que durará mucho tiempo y con alta calidad, se lleva a cabo de acuerdo con los siguientes pasos:
- El dispositivo de una base confiable.
- Instalación de la base del horno.
- Creando una pestaña de arcilla
- Enladrillado
- aislamiento térmico
- molduras decorativas
Fundación
Se está construyendo una base en el sitio del futuro horno.
Dependiendo de la naturaleza del suelo, un tandoor estacionario se construye sobre soportes de hormigón (suelo pesado y arcilloso) o sobre una base de cemento (suelo arenoso, franco arenoso).
En el segundo caso, en el sitio de la construcción propuesta del horno, se elimina la capa superior (10–15 cm) de suelo fértil, se seleccionan los restos y las raíces de las plantas del suelo.
Al verter los cimientos, el drenaje a menudo se hace con piedra triturada.
A continuación, se prepara un mortero de cemento en un recipiente pequeño en las proporciones de 3:1:1 grava, arena y cemento, respectivamente. La consistencia de la mezcla resultante se parece a la crema agria espesa.
Fundación vertida con mortero de cemento
Luego sigue estos pasos:
- El suelo se verifica con un nivel de construcción, si es necesario, se llenan los pozos y se nivelan los terraplenes.
- Construir encofrados a partir de bloques de madera con puntales
- En el fondo del pozo, se vierte el drenaje de la arena fina del río, se cubre con una película o una pieza de material para techos para impermeabilización.
- Coloque la malla de refuerzo
- Se vierte una regla de cemento sobre las balizas, se bayoneta, se nivela y se deja secar.
El hormigón finalmente se secará después de 5 a 7 días, durante los cuales se riega la superficie del sitio para evitar grietas.
Montaje bajo
Los ladrillos de chamota y la mezcla de mampostería refractaria son la mejor opción para la base del brasero
La base del tandoor es el fondo de un caldero improvisado, donde se ubica directamente el brasero. Por lo tanto, para la instalación de la base, solo se toman materiales de construcción refractarios.
Se coloca una pieza de material para techos, cortada en forma de círculo, sobre el concreto, se coloca un ladrillo encima en 1 fila sobre la mezcla refractaria para mampostería. Luego, el molinillo corta los elementos adicionales.
regla
Una regla casera es una herramienta necesaria para construir una estufa a la manera uzbeka.
La construcción adicional de las paredes del tandoor se lleva a cabo utilizando una regla de yeso. Su longitud debe ser igual a la altura del horno, y la diferencia entre la base y la parte superior debe ser igual a la proporción de 3 a 1.
Los expertos aconsejan hacer una regla tan específica con madera por su cuenta. Para hacer esto, tome una barra de 100 cm de altura, clavando barras de madera de 30, 20 y 10 cm perpendicularmente en incrementos de 25 cm.
En el reverso de las tiras horizontales, se adjunta un patrón: una tira de madera contrachapada, que determina la curvatura de la futura superficie interna del horno.
trabajo de arcilla
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El cuerpo del horno se construye con ladrillos de arcilla refractaria y luego se unta con arcilla desde el interior.
Entonces hay 2 opciones posibles:
- Coloque las paredes de ladrillo, cúbralas desde el interior con una gruesa capa de arcilla.
- Levante el revestimiento interior de arcilla por separado y luego cubra con ladrillos
En el primer caso, utilizando una regla casera, el cuerpo del tandoor se construye a partir de ladrillos. Para hacer esto, sobre la base de ladrillos refractarios, los ladrillos se hacen en un círculo en 10 filas.
Luego se forma una cúpula a partir de otras 10 filas, estrechando cada una de ellas hacia el centro en 0,5 cm. Los elementos se colocan en la solución, tratando de conectarlos estrechamente entre sí. Las costuras están reforzadas con mortero.
Desde arriba, la estructura está reforzada con una malla reforzada, envuelta en 1 capa, recubierta con una solución. Las estufas se dejan secar y luego, si se desea, se nivelan por fuera y se revocan, pintan con pintura refractaria.
La etapa más importante del trabajo es la alineación de las paredes internas de arcilla.
Al mismo tiempo, la superficie interna está recubierta con una gruesa capa de arcilla mezclada con tiras de lana de 10 a 15 mm de largo.. Se prepara una mezcla de arcilla, sal, arena y lana de 7 a 10 días antes del inicio de los trabajos de construcción: durante este tiempo, el exceso de humedad sale del revestimiento.
Si se elige la tecnología para la fabricación separada de un inserto de arcilla para la construcción, el trabajo adicional se lleva a cabo de la siguiente manera:
- Las "salchichas" redondas se preparan a partir de arcilla con un diámetro de no más de 8 cm y una longitud de hasta 90–100 cm.
- Moviéndose en círculo, guiados por la regla, construyen un caldero de barro. Al terminar tendrá un espesor de pared de hasta 10 cm.Es importante recordar que la colocación de la arcilla se hace en el sentido de estrechamiento hacia el cuello
Luego, la superficie interna del recipiente resultante se recubre con una capa adicional de arcilla, logrando paredes lisas. Las estructuras se dejan secar.
La capa exterior de ladrillo.
El brasero en el diseño correcto se encuentra en la base, directamente debajo de la pestaña de arcilla.
El albañilería es la etapa final de arreglar un tandoor casero y un paso obligatorio para mantener el calor en el horno.
Si el fuego se enciende directamente en el inserto de arcilla, la caldera se reviste inmediatamente con ladrillos. En el caso de que la pestaña se coloque en la rejilla sobre la fuente de fuego, se tienen en cuenta algunas características al colocarlas.
Entonces, después de instalar un horno de barro en un brasero, se marcan los bordes externos a su alrededor, a una distancia de 12 a 15 cm de los internos. La primera fila de mampostería se hace a lo largo de las líneas, dejando la puerta para soplar.
El cuello del horno debe cerrarse con una tapa.
Luego continúan colocando ladrillos hasta el cuello del caldero de arcilla, y el espacio entre las dos esferas se llena con materiales aislantes del calor.
Para proteger el cuello del tandoor de influencias externas, se hace una cubierta de madera de un tamaño adecuado.
aislamiento térmico
El aislamiento térmico es importante para mantener una temperatura determinada
Para que la estufa retenga el calor durante mucho tiempo, se aísla el espacio entre la arcilla y el ladrillo, donde se estrecha el cuello del tandoor. A estos efectos, utilice:
- arena
- sal
- arcilla expandida
- pequeños guijarros
- piedras
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Un método simplificado para colocar el horno no implica recubrir con arcilla.
Una manera fácil de construir un brasero por su cuenta es colocar un tandoor de 75 cm de altura con ladrillos refractarios. El pan no se puede hornear en un horno de este tipo, porque no se usa arcilla, pero la barbacoa es fácil de freír.
El tandoor está construido sobre una base de 3 filas de ladrillos de silicato colocados según el esquema a lo largo, a lo ancho y nuevamente a lo largo del pozo excavado.. Luego coloque los ladrillos refractarios de canto, formando un círculo.
La primera fila y las 2 siguientes se fijan con alambre de acero. La estructura terminada se recubre con una mezcla resistente al fuego para colocar estufas y chimeneas, y después del secado se enyesa.
El procedimiento para trabajar con un método de construcción simplificado.
A continuación, las paredes exteriores se recubren dos veces con arcilla con una capa de 2 cm, se envuelven con una rejilla de refuerzo, se cubren con mortero de cemento (una mezcla de 3 partes de arena y 1 parte de cemento).
Las paredes exteriores del horno se nivelan con mortero de cemento.
Opcionalmente se instala en la salida un aro metálico de 5 cm de altura para instalar una tapa protectora. Para colgar brochetas, a menudo se suelda una barra transversal de metal a los lados además de los lados.
Las paredes exteriores del tandoor para decoración están recortadas con piedra o pintadas con pintura refractaria.
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Esquema para la fabricación de un horno tandoor.
Un método simplificado de construir un tandoor para aquellos que no son buenos para colocar ladrillos y trabajar con la regla es trabajar en el espacio en blanco. Un barril de madera ordinario con un volumen de 200 litros actúa como muestra y base.
Mientras tanto, se sueltan los aros en el barril, se llena de agua para que la madera se hinche.
Las paredes de un barril seco se untan con mantequilla desde el interior para que la arcilla no se pegue con fuerza. Luego comienza el ensamblaje: las láminas terminadas se colocan a lo largo de las paredes, conectando los elementos con arcilla plástica.
La pestaña desde el interior se unta cuidadosamente una vez más con arcilla, nivelando la superficie. Se dejan secar las estructuras, luego se retiran los aros y se desmonta el barril, liberando el caldero resultante.
La estufa se coloca sobre la base y se reviste con ladrillos, aislada térmicamente, como se hace de forma tradicional.
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Debido a las características de diseño, los platos cocinados en el horno nacional resultan muy sabrosos.
El tandoor casero terminado se calienta inactivo durante 5-6 horas antes del primer uso. Al mismo tiempo, las paredes de arcilla se untan con aceite vegetal para que luego las tortas no se peguen.
Los platos de carne, aves, verduras y pescado se cocinan a la parrilla o en brochetas directamente sobre el fuego. Para hacer pasteles, primero se calienta el horno, luego se retira el carbón, las paredes se limpian de cenizas y hollín. Solo después de eso comienzan a esculpir la masa para arcilla.
Para construir un horno-brasero universal, el tandoor uzbeko, incluso una persona sin habilidades de construcción puede hacerlo en su casa de verano. Es importante utilizar materiales de calidad y seguir estrictamente las recomendaciones anteriores.
Si el trabajo se realiza correctamente, un tandoor personal en el campo o cerca de la casa complacerá a toda la familia durante mucho tiempo.
En el video se describe una forma económica de construir un tandoor con medios improvisados por 1 mil rublos:
Tandoor de medios improvisados por 1 mil rublos.
Tandoor: un dispositivo, instrucciones paso a paso sobre cómo construir el famoso horno de ladrillos uzbeko, barriles con sus propias manos | Fotografía y vídeo
Un bloguero comparte su experiencia personal en la construcción de un horno tandoor en una cabaña de verano en el video:
Experiencia personal de construir un horno tandoor en una casa de verano.
Tandoor: un dispositivo, instrucciones paso a paso sobre cómo construir el famoso horno de ladrillos uzbeko, barriles con sus propias manos | Fotografía y vídeo
