Los médicos dicen que beber vino con moderación tiene un efecto positivo en la salud humana. Pero hoy en día rara vez encuentras una bebida realmente buena y de alta calidad en los estantes de las tiendas. Una alternativa sería cocinarlo usted mismo, teniendo una receta de vino casero de Isabella, puede preparar varios tipos de bebidas de vino para todos los gustos y colores.
Contenido:
- Introducción
- Ventajas de la variedad
- receta de vino de uva blanca
- Preparando las uvas
- Preparación de pulpa
- preparación del mosto
- proceso de fermentación
- Agregar azúcar
- El sabor de la bebida y la exposición.
- Almacenamiento de vino terminado.
- Receta de vino tinto y rosado casero
- receta de vino fortificado
- Errores en la elaboración del vino
- Los beneficios y perjuicios del vino.
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Introducción
Isabel - Se trata de una variedad de uva relacionada con la mesa-técnica. Las uvas rara vez se comen en su forma pura, pero su bebida resulta increíblemente sabrosa. Hay muchas recetas para hacer vino de uva tinto, rosado, blanco y fortificado.
El vino de Isabella es agrio y con mucho cuerpo.
Debido a que el vino de uva contiene alcohol metílico y ácido cianhídrico, no está permitido en la Unión Europea. Pero no hay prohibición de cocinarlo en casa, pero vale la pena recordarque se recomienda usarlo no más de 200-300 ml por día, para no obtener un efecto negativo de la bebida.
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Isabella tiene una serie de ventajas que permiten que se use con mayor frecuencia al hacer vino casero:
- Las plántulas echan raíces y se adaptan en el menor tiempo posible;
- Crecer no trae muchos problemas;
- Buen nivel de productividad;
- Racimos grandes y frutos grandes;
- Zumo de fácil extracción en gran volumen;
- El jugo tiene todas las buenas características para hacer una bebida.
Uva "Isabel"
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receta de vino de uva blanca
Ingredientes requeridos:
- Uvas Isabella - 10 kg;
- Azúcar - 100-200 g (basado en un litro de jugo de uva);
- Agua - 20-100 ml (basado en un litro de jugo). Se aplica sólo cuando las uvas crecieron en un mal ambiente. Sus bayas contienen más ácido del requerido por la norma. Es para reducir la acidez que se usa agua pura.
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Uva madura completamente a finales de octubre, pero debe recolectarse una semana después de la maduración final.
La cosecha de uva es deseable llevarla a cabo por la mañana, después de que baje el rocío. Es muy importante que la recolección se realice en un clima cálido y soleado.. También es necesario prestar atención al hecho de que las bayas tienen una capa grisácea.
El tamaño de las bayas realmente no importa. Después de la cosecha, las uvas deben clasificarse, retirarse consentido (podrido) y frutos inmaduros. En ningún caso no lave las uvas, ya que es posible eliminar la levadura de la superficiecontribuyendo al correcto proceso de fermentación.
Las bayas de cualquier tamaño se utilizan para hacer vino.
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Preparación de pulpa
La variedad Isabella se considera una variedad tardía. Durante la cosecha, se puede notar que sus panales ya se han secado, por lo que no se utilizan racimos enteros para cocinar. Por lo general, entran en recetas para vinos más ácidos.
El vino está hecho de bayas. Para hacer esto, separe las uvas de las ramas y colóquelas en un recipiente de esmalte. A continuación, los frutos deben triturarse de cualquier forma, generalmente triturados con un palo de madera. palo. Es recomendable triturar absolutamente todas las bayas.para el jugo máximo.
Preparación de pulpa
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Después de recibir la pulpa, debe dejarla reposar durante 3-4 horas.. A continuación, procedemos a la fabricación del mosto. Es necesario preparar un recipiente en el que se filtrará la pulpa a través de un colador.
El mosto cocido puede agriarse. Los enólogos experimentados creen que debe haber de 4 a 6 gramos de ácido por litro de mosto.
No será posible determinar con precisión el ácido en el hogar, ya que requerirá un dispositivo especial, que es bastante costoso. Por lo tanto, generalmente el ácido lo determina el propio gusto.
Pruebe el mosto: en caso de que el ácido se sienta fuertemente, se recomienda agregar una pequeña cantidad de agua.
Proceso de extracción de jugo
Separando el jugo de la pulpa
La segunda operación en el ciclo tecnológico de elaboración de vino casero
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Para comenzar el proceso de fermentación, debe preparar platos especiales. Por lo general, use frascos o botellas hechas de vidrio duradero. Básicamente es una capacidad de 5 a 20 litros. Los recipientes se lavan con soda, se enjuagan con agua limpia y se esterilizan.
El mosto se coloca en un plato seco, llenando con él 2/3 del recipiente. Esto es necesario para que el proceso de fermentación tenga suficiente espacio. Agregue la mitad del azúcar.
Se coloca un sello de agua en el cuello de la botella. Puedes comprarlo en la tienda o hacer el tuyo propio. La forma más fácil es usar un guante médico haciendo un agujero con una aguja en un dedo.
Compruebe que el cierre es hermético. Es importante que no penetre aire en el interior del recipiente, y los gases sólo escapen por el orificio practicado en el guante. De lo contrario, no obtendrá vino casero fragante, sino vinagre agrio. Para garantizar la estanqueidad, basta con envolver la garganta con cinta adhesiva, plastilina u otros medios.
Durante la fermentación, se usan guantes médicos comunes en lugar de un sello de agua.
El recipiente de mosto se coloca en un lugar oscuro. Si no hay tal lugar en la casa, puede cubrir la botella con un paño oscuro y denso. La temperatura del aire debe oscilar entre 16 y 22 grados. Si es más alto, se recomienda llenar el recipiente con mosto solo hasta la mitad, ya que la fermentación ocurre más rápidamente en calor.
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Como recordarás, al principio solo se agrega la mitad del azúcar. El resto se divide por dos. La primera parte se agrega el día 4-5, la segunda el día 8-10.
Para agregar azúcar, debe quitar el obturador, verter 500 ml de mosto en un recipiente limpio y disolver el azúcar en él, luego volver a verterlo.
La fermentación ocurre de 35 a 70 días. Todo este tiempo tienes que vigilarlo, para no perderse cuando termine. De lo contrario, el vino envejecido pierde mucho su sabor.
una.El desprendimiento de gas se ha detenido (en el caso de que el guante estuviera instalado, se desinfla);
2. Líquido transparente y ligero;
3. Precipitación.
Si la fermentación es lo suficientemente larga (45-50 días), se recomienda escurrir el líquido a otra botella. No se deben verter sedimentos. Para ello, se utilizan mangueras o tubos especiales para cuentagotas.
Reemplazo del tanque para limpiar el líquido de la precipitación.
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Después de drenar el vino, debe probarse. En el caso de que el sabor te guste por completo, puedes embotellarlo, cerrarlo herméticamente y dejarlo durante un cierto período de tiempo.
Si no le gusta el sabor, proceda a ajustarlo. Es necesario agregar azúcar al gusto al vino agrio y verterlo en un recipiente con sello de agua por un período de aproximadamente 7 días. Luego también embotellar y cerrar.
Los enólogos recomiendan preparar la bebida terminada con vodka o alcohol (basado en 2-15% por volumen de vino). El vino fortificado tiene una vida útil más larga.
Las botellas se colocan en un refrigerador o en un sótano fresco (5-15 grados). El vino tiene una crianza de tres meses.
En esta etapa, el vino también necesita ser controlado. Cuando aparece sedimento, se vierte en otro recipiente y se cierra herméticamente. La exposición le permite crear un excelente aroma, color y estabilizar el sabor.
Antes de la degustación, dejar que la bebida "respire" un poco
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Después de 3-6 meses, el vino finalmente se cocina, se puede consumir. Ahora debe verterse en botellas especiales diseñadas para tales bebidas y selladas herméticamente. El producto terminado se almacena en posición horizontal en un refrigerador o en un sótano fresco.
Almacenamiento de vino en una bodega
Si el vino se preparó de acuerdo con la tecnología correcta, envejecido durante seis meses, su concentración será del 9-12%. Dicho vino se almacena durante 5 años. (sujeto a condiciones de almacenamiento).
El vino blanco de Isabella tiene un color dorado claro.
A primera vista, puede parecer que el proceso de cocción es bastante complicado y lleva mucho tiempo. De hecho, todo es muy simple y el resultado de alta calidad seguramente lo complacerá.
Receta de vino tinto y rosado casero
El vino tinto/rosado se elabora de la misma manera que el vino blanco, pero hay algunas diferencias.. La cosecha del vino se infunde en la pulpa no durante un par de horas, como en el blanco, sino durante 10-15 días. Esto es necesario para que todas las sustancias colorantes de las pieles de las bayas pasen al mosto.
Además, no cierre el recipiente, sino que, por el contrario, tome una botella con un cuello grande para que sea posible mezclar bien la espuma todos los días. El frasco debe cubrirse con una gasa.
Durante la fermentación, los enólogos experimentados recomiendan exprimir la pulpa cuando se vuelve seca y blanquecina (esto significa que no tiene pulpa). Según el tiempo que dure el proceso de fermentación, se determina el sabor, el aroma y el color del futuro vino.
El vino rosado se infunde de 12 horas a un día. Después de eso, se presiona el mosto. Tendrá un color rosado suave.
El vino rosado va bien con platos de pescado y carne.
El mosto para vino tinto o rosado se vierte en tanques de fermentación con sello de agua. Además, la bebida se hace de la misma manera que la blanca.
receta de vino fortificado
El vino fortificado incluye solo tres ingredientes: uvas, alcohol o vodka, azúcar.
Pasos de cocción:
- Sin lavar la uva, amasar hasta obtener una papilla. No exprimir el jugo. Colocar la mezcla resultante junto con la pulpa en un recipiente de vidrio y dejar reposar por 3 días. Durante este período, comenzará la fermentación, aparecerá la espuma.
- Ponga azúcar y cubra con un guante médico. Póngalo en una habitación fresca y oscura durante 14 días. Comenzará una fermentación violenta.
- Pase la mezcla resultante a través de un filtro especial o una gasa, doblándola en tres capas. El líquido será claro. Debe colocarse en un lugar fresco durante al menos dos meses.
- Agregue vodka o alcohol y colóquelo en un lugar oscuro durante otras dos semanas. El vino agrio fragante está listo. Se debe verter en botellas de vino. Conservar también en posición horizontal en un lugar fresco.
El vino fortificado contiene alcohol o vodka.
Errores en la elaboración del vino
Los enólogos sin experiencia a menudo cometen los errores más comunes que afectan la calidad de la bebida futura. Aquí están los principales:
- Si el vino terminado es muy ácido, significa que la estanqueidad de la botella se rompió después del embotellado o que no se agregó suficiente azúcar.
- Cuando el vino tiene un olor desagradable, similar a moho, significa que el vino no se clarificó lo suficiente del sedimento o que no se observaron las condiciones de almacenamiento. También es posible que no haya suficiente ácido. Este error es muy fácil de corregir añadiendo ácido cítrico o ascórbico.
- La fuerza insuficiente ocurre cuando el proceso de fermentación es incorrecto, como resultado de una pequeña cantidad de levadura.
Los errores ocurren no solo entre los principiantes, sino también entre los enólogos experimentados, porque nadie es inmune a ellos. Para conocer todos los secretos de la elaboración del vino, se recomienda profundizar en este antiguo arte, ahondando en el pasado.
La elaboración del vino tiene una rica historia.
Por lo tanto, Isabella es una variedad de uva que le permite crear un vino con un excelente sabor brillante. Para hacer esto, solo necesita elegir la receta correcta y seguir claramente la tecnología especificada.
La tecnología de elaboración del vino incluye los siguientes pasos principales:
- Recolección de bayas y clasificación de materias primas de baja calidad;
- Obtener jugo;
- El proceso de fermentación, que se lleva a cabo en grandes botellas de vidrio;
- Drenaje del vino sin sedimentos;
- Agregando azúcar.
El proceso de elaboración del vino es bastante sencillo. Con un mínimo esfuerzo obtendrás un delicioso producto natural, ideal para platos de carne y que alegrará cualquier velada festiva. Un punto importante: el vino debe servirse frío..
Vino casero de uva Isabella
De la vendimia a la cata de vinos
Los beneficios y perjuicios del vino.
Hay mucha controversia sobre los beneficios y los daños de una bebida de vino. La pulpa de uva contiene un gran conjunto de minerales y vitaminas que curan y limpian el corazón y el sistema inmunológico del cuerpo humano. Las hojas de parra se utilizan en la medicina popular como fármaco antipirético.
La piel de las uvas contiene una gran cantidad de pectina.. La propiedad negativa de la pectina se manifiesta solo en la fabricación de vino, ya que en el proceso de fermentación se convierte en una sustancia nociva. Es por ello que en la Unión Europea está prohibido elaborar vino a partir de dichas variedades de uva, incluida la Isabella. Tampoco se realiza la importación de tales vinos.
El vino es la única bebida alcohólica que bebo. Y solo vino casero, ya que incluso el vino más caro de la tienda tampoco es un producto puro en mi opinión. El padre de mi amigo constantemente hace vino casero, luego un amigo me lo proporciona constantemente con moderación. Por supuesto, si lo bebe un poco, entonces, por supuesto, solo tiene un efecto positivo en el tono general del cuerpo. Este soy yo como una persona que está involucrada profesionalmente en los deportes. Es decir, el vino tinto generalmente es útil, ya que aumenta el nivel de hemoglobina en la sangre, que es simplemente necesaria para las actividades deportivas. Pero de alguna manera, después de la competencia, los muchachos y yo fuimos invitados a comprar un vino de marca muy caro, luego también parecían beber un poco, pero por la mañana las sensaciones eran terribles. Pero tan pronto como bebo vino casero que me da un amigo, ocurre lo contrario, me despierto por la mañana en excelentes condiciones, lleno de energía, salgo a correr por la mañana sin ningún problema. por eso es mejor beber un vino sencillo pero casero que uno caro y de marca.
Lo mejor es hacer vino casero en un remolque Isabella. Las uvas no tienen pretensiones y no requieren cuidados especiales. Estoy de acuerdo, rara vez se come y se usa principalmente para hacer vino. Por cierto, esta uva produce rendimientos bastante impresionantes, por lo que les gusta hacer la mayoría de los productos vitivinícolas de ella. No sabía sobre la prohibición en la Unión Europea, es interesante, por supuesto. Y el proceso de cocción aquí se describe perfectamente, incluso no hay nada especial que agregar. En principio, lo principal es no perder el momento de la fermentación, cuando vale la pena agregar azúcar, aquí no debe cometer un error, de lo contrario puede arruinar todo. Si cuelga guantes, debe elegir los fuertes, de lo contrario, existe un alto riesgo de que simplemente exploten, y es recomendable seguir esto. Lo guardo durante al menos 50 días, luego empiezo a verificar. Aquí está la acidez correcta para determinar, esto es realmente difícil. Incluso un amigo me mostró un método especial para determinar la química. reacciones a la liberación del contenido de ácido titulable. Pero me pareció muy difícil, es mucho más fácil para ti)) Simplemente lo probamos y lo diluimos.
Por cierto, solo tengo a mi abuela en el pueblo y crece "Isabella". El abuelo una vez hizo vino con él, pero yo todavía era pequeño entonces, pero recuerdo que había realmente una pequeña línea de hombres del pueblo de mi abuelo, así que a menudo venían a visitarlo y, según tengo entendido, venían precisamente por el vino)) Pero hace más de diez años, el abuelo, lamentablemente, murió, y mi abuela no hizo esto. A veces crecen uvas, pero sobre todo las distribuye y las utiliza para hacer compota. Pero este año, por supuesto, con la ayuda de este artículo intentaré hacer vino. Solo planeo tomarme unas vacaciones a fines de agosto, luego intentaré convertirme en enólogo)) Es una pena que no aprendí de mi abuelo en ese momento, aunque entonces era un niño y ciertamente lo hice Entonces no te apetece vino. Pero por cierto, también quiero confirmar que el vino casero es mucho mejor que cualquier otro, incluso el más caro comprado. Una vez estaba en un viaje de negocios en Moldavia, donde me invitaron a un verdadero vino casero. Así que he probado muchos vinos caros en mi vida y puedo decir que todos "fuman nerviosamente" en comparación con el vino casero que probé en Moldavia en ese entonces.
Nunca olvides una imagen de la infancia: hileras de manos regordetas saliendo de latas. También había guantes. El bisabuelo hizo un producto increíblemente delicioso. Pero le agregaste alcohol? Por desgracia, tuve que intentarlo una o dos veces como máximo, creciendo, después de los 16 años; como excepción, medio vaso, gemía en la mesa.No pude apreciar completamente el sabor, ¿de dónde vino la experiencia, compararla con qué fue? Sin embargo, recuerdo el tono asombroso del vino, levantando la copa, como se enseñó, a la luz. Pero a medida que fui creciendo, no intenté eso. Y después de la muerte del bisabuelo no hicieron vino, por desgracia.
Me encanta mucho el vino, lo uso para casi todas las vacaciones. Pero la verdad es que es muy difícil encontrar vino de buena calidad comprado en la tienda, porque incluso a un precio alto es muy difícil comprar vino de buena calidad. Estoy absolutamente seguro de que el vino casero es mucho más saludable, tiene mejores cualidades de sabor, a diferencia del comprado en la tienda. Pero lo único que se necesita para obtener una buena bebida de vino es esforzarse mucho para obtener una buena cosecha de uvas y hacer vino, siguiendo una técnica de elaboración que no mucha gente conoce. Después de leer el artículo, quería hacer vino por mi cuenta, todo está perfectamente descrito, cada etapa está detallada. Una idea muy interesante con un guante asequible y adecuado para hacer mosto en pequeñas porciones. La principal ventaja del vino casero es que es un producto natural, contiene muchas sustancias útiles, mientras que usar una pequeña cantidad es beneficioso para el cuerpo, no hay aditivos químicos. Muy a menudo tuve la oportunidad de probar el vino casero y cada uno sabe diferente, básicamente todo depende de la variedad de uva, ya que para mí la variedad de uva Isabella es excelente para hacer vino. Creo que este año intentaré hacer vino de acuerdo con la tecnología de cocción descrita.
Sirvió en el ejército en Moldavia, donde vio claramente cómo los lugareños hacen una bebida divina. Por cierto, nadie agrega azúcar al jugo de uva, y el mosto no se diluye con agua, ya que el sabor del vino cambia dramáticamente para peor. Para la fermentación activa, se utilizan pasas, que activan perfectamente la formación de alcohol. El resultado es un hermoso vino seco transparente con un sabor aromático inolvidable. Los lugareños lo beben en lugar de agua. Al llegar a casa, comencé a hacer vino al estilo moldavo y obtuve un producto de bastante alta calidad que no encontrará en los estantes de las tiendas. Guardo el vino en la bodega en barricas de roble especiales, que hice yo mismo. Vendo vino a través de un restaurante que hace pasar mi creación como vino francés. Los clientes quedan encantados con el delicado ramo de aromas. Recomiendo a todos que prueben el método descrito por mí. Estoy seguro de que quedará gratamente sorprendido por el sabor de la bebida de vino. Buena suerte.
Los beneficios del vino son muy exagerados. Cualquier gastroenterólogo te dirá que una copa de vino es suficiente para provocar un ataque de pancreatitis, que puede llevar al cuerpo humano a la muerte. Un cardiocirujano confirmará que beber vino a diario solo provoca hipertensión. Incluso los franceses, para quienes el vino es la bebida nacional, están dejando gradualmente de idolatrarlo, prefiriendo un estilo de vida saludable. Por lo tanto, es mejor negarse a usarlo, aunque la bebida sin duda tiene un sabor sabroso y tiene un efecto mágico en el bello sexo. Pero prefiero comer un par de racimos de uvas maduras que envenenar mi cuerpo con alcohol.
Amigos, hay situaciones en las que el vino no funciona. No hay proceso de fermentación y ya está. Y le agregas pasas y levadura, pero todo es inútil. Esto sucede cuando pones el mosto a fermentar a finales de otoño. Cuando la temperatura ya es baja afuera. Sin embargo, no debe molestarse, especialmente si vierte jugo de uva diluido con azúcar. Simplemente vierta el mosto en el alcohol ilegal y conduzca como un alcohol ilegal normal. El resultado será una bebida aromática, que recuerda al chacha georgiano, casi sin olor a alcohol ilegal. Este procedimiento se puede hacer con vino agrio o convertido en vinagre.
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